Primi piatti

Agnolotti integrali alle noci con crema di parmigiano reggiano e rosmarino

Name: Agnolotti integrali alle noci con crema di parmigiano reggiano e rosmarino
Prep time: 45 min
Cook time: 6 min
Total time: 51 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Emilia Romagna
Ingredients: 200 g Farina integrale; 100 g Farina 00; 180 g 3 Uova; 10 mL Olio extravergine di oliva; q.b. Sale fino; 150 g Ricotta vaccina; 150 g Parmigiano Reggiano di Montagna 24 mesi; 60 g Noci sgusciate; q.b. Sale; q.b. Pepe nero; q.b. Noce moscata; 100 mL Panna fresca liquida; 50 mL Latte intero; 20 g Burro; q.b. Rosmarino fresco; 10 g Noci tritate

Delicati agnolotti di pasta integrale, ripieni di ricotta, Parmigiano Reggiano di Montagna 24 mesi e noci, serviti con una cremosa salsa al Parmigiano e profumati al rosmarino fresco. Un primo piatto avvolgente, rustico e ricco di gusto, perfetto per chi ama i sapori autentici dell’Appennino modenese.

Dettagli

Difficoltà Media Tempo di preparazione 45 minuti Tempo di cottura 6 minuti Origine Emilia Romagna

Ingredienti

4 persone

Farina integrale 200 g

Farina 00 100 g

3 uova 180 g

Olio extravergine di oliva 10 mL

Sale fino q.b.

Ricotta vaccina 150 g

22,50 € 1 prodotto

Parmigiano reggiano prodotto di montagna 24 mesi (1 kg ca.) 150 g

Noci sgusciate 60 g

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Noce moscata q.b.

Panna fresca liquida 100 mL

Latte intero 50 mL

Burro 20 g

Rosmarino fresco q.b.

Noci tritate 10 g

Preparazione

Su una spianatoia versa le farine a fontana, aggiungi un pizzico di sale, le uova e l’olio.
Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.
Per il ripieno: Trita finemente le noci e mescolale in una ciotola con la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Lavora il composto fino a renderlo cremoso.
Per gli agnolotti: Stendi la pasta in sfoglie sottili (2 mm circa).
Disponi delle piccole noci di ripieno a intervalli regolari su metà della sfoglia, copri con l’altra metà e sigilla bene i bordi, eliminando l’aria.
Ritaglia gli agnolotti con una rotella dentata o un tagliapasta.
Disponili su un vassoio infarinato.
Per la salsa: In un pentolino, fai sciogliere il burro con il rosmarino, poi aggiungi la panna e il latte, porta a sfiorare il bollore.
Togli il rosmarino, unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato (50g), mescolando per ottenere una crema liscia.
Cuoci gli agnolotti in abbondante acqua salata per circa 6 minuti.
Scolali delicatamente e saltali brevemente nella salsa di Parmigiano.
Servi subito, decorando con qualche gheriglio di noce e un rametto di rosmarino fresco.

Altre Informazioni

Richiede manualità nella preparazione della pasta fresca e attenzione nel formare gli agnolotti.

Modalità di Conservazione

Consumare appena preparati. Gli agnolotti crudi si possono conservare in frigorifero, su un vassoio infarinato, coperti con pellicola, per massimo 1 giorno, oppure congelare.