Calamarata con broccoli e cialde di parmigiano reggiano

Un primo piatto vegetariano dall’anima raffinata: la calamarata avvolge i broccoli appena saltati, mentre le cialde croccanti di Parmigiano Reggiano di Vacca Frisona 12 mesi donano una texture sorprendente e un aroma lattico giovane e fragrante. Ideale per chi cerca equilibrio tra gusto, leggerezza e creatività, impreziosita – per chi vuole osare – da un accompagnamento di al Tartufo per un tocco contemporaneo.

Dettagli

Preparazione

1. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i broccoli a cimette per 5 minuti, poi scolare e raffreddare rapidamente in acqua e ghiaccio.
2. Nella stessa acqua, cuocere la calamarata fino a metà cottura (circa 7 minuti).
3. Nel frattempo, saltare in padella l’olio con l’aglio schiacciato, aggiungere i broccoli e rosolarli a fiamma vivace per 3 minuti, regolando di sale e pepe.
4. Preparare le cialde di Parmigiano: su carta forno, distribuire 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato a cerchi sottili e cuocere in forno caldo a 200°C per 6 minuti, finché dorate e croccanti.
5. Scolare la pasta al dente, unirla ai broccoli in padella e mantecare con poca acqua di cottura e Parmigiano grattugiato.
6. Impiattare, completare con le cialde croccanti di Parmigiano spezzate, una macinata di pepe nero e – se desiderato – qualche Perla al Tartufo un tocco fresco e moderno.