Champignon ripieni di riso, verdure e parmigiano reggiano vacche rosse 24 mesi

Morbide cupole di funghi accolgono un ripieno colorato di riso e verdure, nobilitato dal sapore unico del Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi. Il tutto è avvolto da una crema vellutata al Parmigiano, per un antipasto raffinato e cremoso che conquista ogni palato.

Dettagli

Preparazione

1. Preparazione funghi: Pulire i funghi champignon, eliminando i gambi e svuotando leggermente la parte interna. Conservare i gambi, tritati finemente, per il ripieno.
2. Cottura riso e verdure: Lessare il riso in abbondante acqua salata o, meglio, cuocerlo come un risotto: in padella con metà dell’olio, la cipolla tritata, carota e peperone a dadini piccoli, piselli e i gambi dei funghi tritati.
3. Unire il riso e, dopo averlo fatto tostare, aggiungere poco brodo per portarlo a cottura (dev’essere al dente). Regolare di sale e pepe. A fuoco spento, unire 60 g di Parmigiano Vacche Rosse grattugiato e il prezzemolo tritato.
4. Disporre le cappelle dei funghi su una teglia rivestita con carta forno e ungerle leggermente.
5. Cottura: Irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno statico a 190°C per circa 20-25 minuti, finché i funghi saranno cotti e la superficie dorata.
6. Preparazione crema vellutata al Parmigiano: In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare formando un roux chiaro. Versare a filo il latte caldo, mescolando con una frusta per evitare grumi.
7. Portare a bollore, poi unire 40 g di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi grattugiato. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e avvolgente. Regolare di sale e pepe.
8. Impiattamento: Disporre i funghi ripieni su un piatto da portata, mescolare il riso e le verdure con la crema vellutata al Parmigiano e guarnire con altro prezzemolo fresco tritato.