Fettuccine in crema di parmigiano asparagi
Un primo piatto vellutato, ma leggero: la pasta viene avvolta da una crema di Parmigiano 24 mesi ottenuta solo con acqua di cottura, formaggio e olio extravergine, senza panna, così da esaltare la purezza degli ingredienti e la freschezza degli asparagi. Un’esplosione di gusto primaverile, cremosa ma delicata.
Dettagli
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
10 minuti
Tempo di cottura
10 minuti
Origine
Toscana
Ingredienti
4 persone Fettuccine all’uovo 320 g Asparagi freschi 200 g
22,50 €
1 prodotto
Preparazione
- Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale più dura e tagliare a pezzetti lasciando intere le punte.
- Sbollentare gli asparagi in acqua salata per 2 minuti, poi scolarli e metterli da parte.
- Cuocere le fettuccine nella stessa acqua degli asparagi, scolandole molto al dente e conservando un’abbondante tazza di acqua di cottura.
- In una padella ampia, versare olio extravergine e aggiungere subito Parmigiano grattugiato e poca acqua di cottura bollente: mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
- Unire le fettuccine e gli asparagi, mantecare aggiungendo altra acqua di cottura se serve, fino a ottenere una salsa morbida e avvolgente.
- Servire subito, completando con pepe nero macinato fresco e altro Parmigiano a piacere.
Modalità di Conservazione
Conservare in frigorifero per massimo 1 giorno, aggiungendo poca acqua calda prima di riscaldare per ritrovare la cremosità.