Gnocchetti di patate al pesto rosso artigianale, melagrana e parmigiano reggiano 60 mesi

Un primo piatto festoso e ricco di sapore: gnocchetti di patate già pronti, avvolti da un pesto rosso artigianale preparato con pomodori secchi, Parmigiano 60 mesi, pinoli e basilico fresco, con chicchi di melagrana per freschezza e colore. Il Parmigiano stagionato completa il piatto con carattere e profumo indimenticabile.

Dettagli

Preparazione

1. Prepara il pesto rosso artigianale: Metti nel mixer i pomodori secchi, i pinoli, il Parmigiano grattugiato, le foglie di basilico e (se desideri) l’aglio.
2. Frulla a impulsi, aggiungendo a filo l’olio extravergine fino a ottenere una crema rustica ma omogenea.
3. Regola di pepe nero (e sale solo se serve: i pomodori secchi sono spesso già sapidi).
4. Cuoci i gnocchetti: Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
5. Versa i gnocchetti e cuoci finché salgono a galla (circa 2-3 minuti). Scola velocemente, tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.
6. Trasferisci i gnocchetti scolati in una padella ampia.
7. Aggiungi il pesto rosso preparato, metà del Parmigiano 60 mesi e un mestolino di acqua di cottura calda.
8. Salta e manteca per qualche minuto a fuoco dolce, in modo che si formi una crema densa e avvolgente.
9. Disponi gli gnocchetti nei piatti, cospargi con chicchi di melagrana, prezzemolo fresco tritato e abbondanti scaglie di Parmigiano 60 mesi.
10. Completa con un filo d’olio extravergine a crudo e una macinata di pepe nero.