Gnocchi di grano saraceno con pesto di basilico e mandorle
Una versione rustica e genuina dei classici gnocchi, realizzati con farina di grano saraceno, conditi con un pesto alternativo a base di mandorle e abbondante Parmigiano Reggiano. Una ricetta ricca di gusto, perfetta per chi ama i sapori autentici e una cucina naturale, senza glutine.
Dettagli
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
35 minuti
Tempo di cottura
8 minuti
Origine
Emilia Romagna
Ingredienti
4 persone Patate a pasta bianca 600 g Farina di grano saraceno 120 g Farina di riso 80 g Uovo 1 unità Sale fino q.b. Basilico fresco 60 g Mandorle pelate 40 g
22,50 €
1 prodotto
Preparazione
- Preparare gli gnocchi: Lava le patate e lessale con la buccia in acqua salata per 25-30 minuti, fino a quando saranno morbide.
- Scolale, pelale ancora calde e passale allo schiacciapatate.
- Lascia intiepidire leggermente, poi unisci le farine, l’uovo e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
- Forma dei filoncini, tagliali a tocchetti e passali leggermente sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi.
- Preparare il pesto: In un mixer, unisci basilico lavato e asciugato, mandorle, Parmigiano, aglio, sale e metà olio. Frulla a impulsi brevi per non surriscaldare il basilico, aggiungendo il resto dell’olio a filo fino a ottenere una salsa cremosa.
- Porta a bollore abbondante acqua salata. Versa gli gnocchi e scolali appena salgono a galla (2-3 minuti).
- Versa gli gnocchi in una ciotola, aggiungi il pesto di mandorle e mescola delicatamente.
- Servi subito con scaglie di Parmigiano Reggiano di Vacca Frisona 24 mesi e qualche foglia di basilico fresco.
Modalità di Conservazione
Gnocchi crudi: in frigorifero, su un vassoio infarinato e coperti, per max 1 giorno. Gnocchi cotti: si conservano in frigorifero per 1 giorno, meglio se conditi. Pesto: in frigorifero in barattolo di vetro coperto di olio, fino a 3 giorni.