Polenta cremosa con scaglie e crema di parmigiano reggiano vacche rosse

Un piatto raffinato dove la polenta morbida incontra la ricchezza delle scaglie e della crema di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, il tutto avvolto da una spuma vellutata e impreziosito da una nota di pepe nero e rucola fresca. Un comfort food emiliano portato all’eleganza contemporanea.

Dettagli

Preparazione

1. Prepara la polenta: Porta a bollore il brodo vegetale con metà del latte, versa a pioggia la farina di mais mescolando energicamente. Cuoci per 30 minuti a fuoco basso, mescolando spesso, fino a ottenere una polenta morbida. Aggiungi 20 g di burro a fine cottura per extra cremosità.
2. Prepara la crema di Parmigiano Vacche Rosse: In un pentolino, scalda il restante latte (senza bollire). Togli dal fuoco e aggiungi 100 g di Parmigiano Vacche Rosse grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema vellutata. Se necessario, frulla brevemente con un mixer a immersione per una consistenza extra liscia.
3. Ricava scaglie sottili dal Parmigiano Vacche Rosse usando un pelapatate.
4. Versa la polenta morbida nei piatti fondi, compattala verso il bordo, liberando un po' di spazio nell'altra metà del piatto. Disponi sopra le scaglie di Parmigiano Vacche Rosse e versa a filo la crema calda. Completa con pepe nero macinato e qualche foglia di rucola fresca.