Risotto ai mirtilli e cipolla rossa con formaggio di fossa di capra e salvia
Un risotto che conquista prima gli occhi e poi il palato: la dolcezza dei mirtilli freschi e la cipolla rossa si fondono in una crema viola brillante, mentre il Formaggio di Fossa di Capra dona carattere, cremosità e una nota aromatica unica. Il tutto è completato dal profumo della salvia fresca, per un piatto originale che celebra i contrasti tra dolce e sapido.
Dettagli
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
10 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Adatto a
Diete senza glutine.
Origine
Toscana
Ingredienti
4 persone Riso carnaroli 320 g Mirtilli freschi 150 g Cipolla rossa 80 g Vino bianco secco 50 mL Brodo vegetale caldo 1 L Burro 40 g Olio extravergine di oliva 15 mL Salvia fresca 6 unità Formaggio di fossa di capra 60 g Sale fino 2 g Pepe nero q.b.Suggerimenti
Per stupire:
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla rossa e farla appassire in una casseruola con olio extravergine e metà del burro.
- Unire il riso e tostarlo per 1-2 minuti, poi sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando e portando avanti la cottura a fuoco medio.
- Dopo 7-8 minuti aggiungere i mirtilli freschi (tenendone da parte alcuni per decorazione) e 4 foglie di salvia spezzettate.
- Continuare a cuocere aggiungendo brodo poco alla volta, finché il risotto non è cremoso e al dente (circa 18 minuti in totale).
- A fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere il restante burro e Formaggio di Fossa di Capra (tenendone da parte una parte per la decorazione), mantecare energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattare, completare con scaglie di Formaggio di Fossa di Capra, mirtilli freschi, foglioline di salvia e una macinata di pepe nero.
Modalità di Conservazione
Conservare in frigorifero per massimo 1 giorno in contenitore ermetico. Riscaldare con un goccio di brodo o latte.