Risotto rosa di barbabietola con caciotta cremosa vaccina, pinoli e parmigiano reggiano di montagna
Un risotto dal colore vibrante e dalla cremosità avvolgente, arricchito da dadini di barbabietola, caciotta cremosa vaccina tagliata in modo decorativo, pinoli tostati e una generosa mantecatura con Parmigiano Reggiano di Montagna 24 mesi. Un piatto scenografico e sorprendente, perfetto per stupire a tavola e sui social!
Dettagli
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
18 minuti
Adatto a
Diete senza glutine.
Origine
Emilia Romagna
Ingredienti
4 persone Riso carnaroli 320 g Barbabietola cotta (già lessata o al vapore) 250 g Parmigiano reggiano di montagna 24 mesi grattugiato 60 g Caciotta cremosa vaccina 400 g Pinoli 30 g Cipolla bianca piccola 40 g Brodo vegetale 1 L Vino bianco secco 80 mL Olio extravergine d’oliva 20 mL Burro 30 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Foglioline di erbette per decorare q.b.
Preparazione
- Preparare il brodo vegetale e mantenerlo caldo.
- Tagliare la barbabietola a piccoli cubetti (tenere da parte qualche cubetto per la decorazione) e frullarne metà con un po’ di brodo fino a ottenere una crema liscia.
- Tritare finemente la cipolla.
- In una casseruola, tostare i pinoli per 2 minuti a fuoco medio finché dorati. Mettere da parte.
- Scaldare olio e metà burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla e farla stufare dolcemente.
- Versare il riso e tostarlo 2 minuti, poi sfumare con il vino bianco.
- Unire la purea di barbabietola, quindi iniziare ad aggiungere brodo caldo poco per volta, mescolando spesso.
- A metà cottura (dopo circa 8-9 minuti), aggiungere i cubetti di barbabietola rimasti.
- Portare a cottura il riso (circa 17-18 minuti in totale), regolare di sale e pepe.
- Fuori dal fuoco, mantecare con il restante burro e il Parmigiano Reggiano, ottenendo un risotto all’onda.
- Impiattare: distribuire il risotto nei piatti, aggiungere al centro la caciotta tagliata in modo decorativo divisa in 4 porzioni, completare con pinoli tostati, qualche cubetto di barbabietola e le foglioline fresche.
Modalità di Conservazione
Consumare subito per apprezzare la cremosità. Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, in contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.