Scampi con chips di parmigiano reggiano vacche rosse, verdure primaverili, finferli e perle alla colatura di alici
Un secondo piatto sofisticato, che unisce il gusto delicato dei crostacei alla croccantezza delle chips di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, con verdure di stagione, funghi finferli e l’esplosione sapida delle Perle alla Colatura di Alici, per un’esperienza marina e aromatica unica.
Dettagli
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Adatto a
Diete senza glutine.
Origine
Emilia Romagna
Ingredienti
4 persone Scampi 400 g
29,50 €
1 prodotto
13,40 €
1 prodotto
Preparazione
- Grattugia finemente il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Disponi piccoli mucchietti su carta forno e cuoci in forno ventilato a 180°C per 5 minuti. Lascia raffreddare.
- Sgrana fave e piselli, taglia gli asparagi a nastri sottili. Lessali separatamente per 1-2 minuti e raffreddali in acqua e ghiaccio.
- Pulisci i funghi finferli e saltali in padella con poco olio e burro, sale e pepe per 2-3 minuti.
- Sguscia gli scampi, incidi il dorso ed elimina il filo nero. Cuocili in padella 1-2 minuti per lato con un filo d’olio e qualche goccia di limone. Regola di sale e pepe.
- Disponi le verdure e i funghi al centro del piatto. Aggiungi le code di scampi tiepide, decora con chips di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Completa con qualche Perla alla Colatura di Alici sopra gli scampi e tra le verdure. Decora con erbe aromatiche fresche e, a piacere, qualche scaglia di Parmigiano.
Modalità di Conservazione
Consumare subito per gustare la croccantezza delle chips. Chips di Parmigiano: in barattolo ermetico per 2 giorni. Verdure e crostacei: in frigorifero, coperti, max 1 giorno.