Gewürzter Pecorino Marchigiano

Der reife Pecorino Marchigiano ist ein traditioneller Käse, der die Essenz der Schafsmilch aus den Marken enthält und sich durch eine harte weiße Paste und einen leicht würzigen Geschmack auszeichnet. Die frischen Pecorino-Formen ohne jegliche Oberflächenbehandlung werden sorgfältig ausgewählt und mindestens 60 Tage lang gereift. In dieser Zeit entwickelt der Käse eine einzigartige aromatische Komplexität und robuste Textur, perfekt für alle, die authentische, intensive Aromen lieben. Dieser Pecorino eignet sich ideal zum alleinigen Genießen oder als Zutat in zahlreichen Gerichten.

Milch : Schafe.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Zylindrische Form mit unbehandelter Naturrinde. Weiße Paste, kompakt und hart, mit leicht unregelmäßigen Löchern.
• Aroma : Intensiv und charakteristisch, mit reifen Milchnoten und Kräuternuancen, die die Reifezeit widerspiegeln.
• Geschmack : Leicht würzig, mit einem Gleichgewicht zwischen Geschmack und Süße, das sich mit der Zeit intensiviert und einen vollen und anhaltenden Geschmack bietet.
• Konsistenz : Hart und kompakt, mit einer krümeligen Struktur, die langsam am Gaumen zergeht und alle aromatischen Noten der Schafsmilch freisetzt.

Formdurchmesser : 12 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Sonnenblumenhonig
  Sonnenblumenhonig mit seinem süßen und leicht kräuterigen Geschmack bildet einen harmonischen Kontrast zu den würzigen Noten des gereiften Pecorino Marchigiano und verstärkt die Komplexität des Käses.
• Perlen : Würzige Chili-Pfeffer-Perlen
  Die Chiliperlen sorgen für eine Explosion würzigen Geschmacks, der perfekt mit dem intensiven Charakter des Pecorinos harmoniert und dessen geschmackvolle Nuancen verstärkt.
• Kompott : Feigenkompott und Balsamico-Essig aus Modena g.g.A
  Die Süße der Feigen kombiniert mit der Säure des Balsamico-Essigs bietet einen raffinierten Kontrast und gleicht die Robustheit und leichte Würze des Pecorino Marchigiano aus.
• Gelatine : Gelatine „Lambrusco di Modena DOP“.
  Lambrusco-Gelee verleiht mit seinem fruchtigen und leicht süßlichen Geschmack eine frische Note, die mit der Komplexität und dem vollen Geschmack des Käses harmoniert.
• Creme : Creme mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Trüffel
  Die Balsamico- und Trüffelcreme verleiht eine aromatische Tiefe, die wunderbar mit den Kräuternuancen des Pecorino verschmilzt und ihm eine raffinierte, geschmacksintensive Note verleiht.
• Purissima : Birne Purissima
  Das Birnenpüree gleicht mit seinem delikaten Geschmack den Geschmack und die Schärfe des Pecorino Marchigiano aus und bietet eine ausgewogene und harmonische Kombination.
• Traditionell : Savòr Modenese
  Savòr, eine Konfitüre aus Modena auf der Basis von gekochtem Most und gemischten Früchten, fügt eine intensive Süße hinzu, die den starken und authentischen Charakter von Pecorino Marchigiano perfekt begleitet und einen einzigartigen und umhüllenden Geschmack schafft.

Bier : Dunkles und komplexes Bier, wie zum Beispiel ein belgisches Dubbel, um die würzigen und kräftigen Noten des Käses hervorzuheben.

Weine : Vollmundiger und strukturierter Rotwein, wie ein Rosso Piceno oder ein Montepulciano d'Abruzzo, oder ein aromatischer Weißwein, wie ein Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Brot : Selbstgebackenes Brot oder Vollkorncroûtons.

Weitere Vorschläge : Ideal zum puren Genuss mit getrockneten Früchten wie Walnüssen und Mandeln oder gerieben zu den ersten Gängen, um dem Geschmack eine intensivere Note zu verleihen.

Empfohlenes Messer : Mandelförmiges Messer, ideal für harte und kompakte Käsesorten, mit dem Sie präzise Schnitte erzielen können, ohne den Teig zu zerbröckeln.