Mit schwarzen Walnussblättern gewürzter Pecorino

Mit schwarzen Walnussblättern gewürzter Pecorino ist ein Käse von großem Charme, der aus Schafsmilch hergestellt und durch die Reifung in Walnussblättern angereichert wird, was ihm ein unverwechselbares und umhüllendes Aroma verleiht. Nach einer anfänglichen Reifung von etwa einem Monat werden die Laibe für weitere 30 Tage zwischen Schichten aus Walnussblättern gelegt und erhalten so intensive aromatische und pflanzliche Noten. Das Holzkohle-Finish verleiht der Rinde ein elegantes schwarzes Aussehen und macht diesen Pecorino zu einer perfekten Balance zwischen Tradition und Innovation, ideal für diejenigen, die komplexe und originelle Geschmackserlebnisse schätzen.

Milch : Schafe.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Zylindrische Form mit mit Holzkohle behandelter Rinde, mit einer intensiven und faszinierenden schwarzen Farbe. Weiße, kompakte und gleichmäßige Paste.
• Aroma : Intensiv und pflanzlich, mit Kräuternoten, bereichert durch den Charakter von Walnussblättern und einer leichten rauchigen Note von Holzkohle.
• Geschmack : Reichhaltig und umhüllend, mit einer perfekten Balance zwischen dem Geschmack der Schafsmilch und den aromatischen Nuancen der Walnussblätter, die einen komplexen und anhaltenden Nachgeschmack ergeben.
• Konsistenz : Kompakt und leicht krümelig, mit einer Struktur, die beim Schneiden ihre Integrität behält und eine angenehme Textur am Gaumen bietet.

Formdurchmesser : 12 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Eukalyptushonig
  Der Eukalyptushonig mit seinem leicht balsamischen Geschmack bereichert den Käse mit einer ausgewogenen Süße, die perfekt zu den pflanzlichen und rauchigen Noten der Holzkohlerinde passt.
• Perlen : Perlen mit weißem Dressing und Trüffel
  Die Perlen im Weiß-Trüffel-Dressing sorgen für eine elegante und erdige Note, die die Komplexität des Käses verstärkt und das Aroma der Walnussblätter verstärkt.
• Kompott : Zwiebelkompott und „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
  Das Zwiebel-Balsamessig-Kompott bietet einen süß-sauren Kontrast, der den Geschmack des Pecorino ausbalanciert und die rauchigen Nuancen der Holzkohle bereichert.
• Gelee : Gelee mit „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“ und Trüffel
  Der Balsamico-Essig und das Trüffelgelee sorgen für eine süße und erdige Note, perfekt, um die aromatische Komplexität und den eleganten Charakter von Pecorino hervorzuheben.
• Sahne : Sahne mit „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“ und Feigen
  Die Süße der Feigen in Kombination mit der Säure des Balsamico-Essigs ergibt eine harmonische Begleitung, die die aromatische Nachhaltigkeit des Käses bereichert.
• Purissima : Reine wilde Blaubeeren
  Die reine Waldheidelbeere mit ihrem leicht säuerlichen Geschmack bildet einen angenehmen Kontrast zu den intensiven und pflanzlichen Noten des Käses und bietet eine frische und originelle Kombination.
• Traditionell : Fina Mostarda aus Carpi
  Der Fina Mostarda di Carpi bietet mit seinen fruchtigen und würzigen Noten einen raffinierten Kontrast, der die einzigartigen Eigenschaften des mit schwarzen Walnussblättern gewürzten Pecorino hervorhebt.

Bier : Dunkles Bier oder Abteibier, das die rauchigen und pflanzlichen Noten des Käses verstärkt und seine Intensität ausgleicht.

Weine : Strukturierter Rotwein wie ein Chianti Riserva oder ein Nero d'Avola oder ein reifer und aromatischer Weißwein wie ein verbarrikadierter Chardonnay.

Brot : Vollkornbrot oder Holzkohle-Croutons, um den besonderen Charakter der Kruste hervorzuheben.

Weitere Vorschläge : Ideal, um es pur zu genießen, begleitet von Walnüssen oder Mandeln, um die aromatischen Noten der Walnussblätter hervorzuheben, oder um Vorspeisen und erste Gänge zu bereichern und ihnen einen Hauch von Eleganz und Intensität zu verleihen.

Empfohlenes Messer : Messer mit starrer Klinge für reife Käsesorten, ideal, um die Kompaktheit der Scheibe beizubehalten und präzise Schnitte zu erzielen.