Pecorino di Grotta Stagionato

Pecorino di Grotta Stagionato es un queso con un carácter fuerte, resultado de una larga maduración en cuevas naturales, donde el ambiente estable de temperatura y humedad permite una maduración óptima. La superficie del queso está tratada con aceite de linaza, lo que ayuda a mantener la corteza en perfecto estado y le confiere un aspecto rústico y auténtico. La pasta, de color blanco marfil intenso, es compacta y quebradiza, propia de una maduración prolongada, y tiene un perfil aromático intenso y complejo que se libera en cada degustación.

Leche: Oveja.

Características organolépticas

• Aspecto: Forma cilíndrica con corteza tratada con aceite de linaza, de color oscuro y rústico. Pasta de color blanco marfil, compacta y homogénea.
• Aroma: Intenso y complejo, con notas de frutos secos y matices de bodega, derivados de la crianza en cueva.
• Sabor: Fuerte y sabroso, con equilibrio entre sabor y dulzor, y un posgusto persistente que recuerda las notas aromáticas de la maduración.
• Consistencia: Compacto y quebradizo, con una textura que se funde lentamente en el paladar, ofreciendo una persistencia agradable y larga.

Diámetro de la forma: 19 cm.

Maridajes recomendados

• Miel: Miel de Castaño

La miel de castaño, con sus notas amargas e intensas, equilibra perfectamente el fuerte sabor y la complejidad del Pecorino di Grotta Maduro, creando un contraste que realza la persistencia aromática del queso.

• Perlas: Perlas con Vinagre Balsámico de Módena IGP y Trufa

El vinagre balsámico y las perlas de trufa aportan un toque sofisticado y aromático, que combina a la perfección con las notas terrosas y de frutos secos del queso, ofreciendo una experiencia de degustación completa y refinada.

• Compota: Compota de Higos y Vinagre Balsámico de Módena IGP

El dulzor natural de los higos, enriquecido por la acidez del balsámico, armoniza con el fuerte perfil del pecorino, creando un perfecto equilibrio entre dulce y salado, con matices aromáticos.

• Jalea: Jalea con Vinagre Balsámico de Módena IGP

La gelatina de vinagre balsámico aporta una nota ácida y dulce que complementa los matices intensos del queso, realzando las características derivadas de la maduración en cueva.

• Crema: Crema con Vinagre Balsámico de Módena IGP y Trufa

Esta crema, con sus profundas notas balsámicas y trufa, enriquece el pecorino, enfatizando su carácter rústico y ofreciendo una combinación con un sabor refinado y persistente.

• Purísima: Pera Purísima

El delicado dulzor de las peras contrasta con el sabor del queso, ofreciendo una combinación armoniosa y frutal que realza la larga maduración.

• Tradicional: Savòr Modenese

Savòr Modenese, con su dulzor y notas de mosto cocido, combina a la perfección con el Pecorino di Grotta añejo, dando una combinación tradicional rica en matices.

Cerveza: Una cerveza oscura o de color ámbar, como una Doppelbock o Stout, para enfatizar las notas tostadas y caramelizadas.

Vinos: Vino tinto estructurado y envejecido, como un Brunello di Montalcino o un Barolo, o un blanco maduro y en barrica como un Chardonnay.

Pan: Pan rústico o picatostes de nueces, que complementan la rusticidad del queso.

Otros Maridajes: Perfecto para disfrutarlo solo, acompañado de frutos secos como nueces o almendras, o como protagonista en una tabla de quesos curados para un sabor auténtico y lleno de carácter.

Cuchillo recomendado: Un cuchillo de hoja corta y rígida, ideal para porcionar la textura quebradiza del queso sin desmenuzarlo.