Pecorino Marchigiano Stagionato

El Pecorino Marchigiano añejo es un queso tradicional que contiene esencia de leche de oveja de la región de Las Marcas, caracterizado por una pasta blanca dura y un sabor ligeramente picante. Las formas frescas de pecorino, sin ningún tratamiento superficial, se seleccionan cuidadosamente y se envejecen durante al menos 60 días. Durante este período, el queso desarrolla una complejidad aromática única y una textura robusta, perfecta para los amantes de los sabores auténticos e intensos. Este pecorino es ideal para disfrutar solo o como ingrediente de numerosos platos.

Leche: Oveja.

Características organolépticas

• Aspecto: Forma cilíndrica con corteza natural sin tratar. Pasta blanca, compacta y dura, con ligeros agujeros irregulares.
• Aroma: Intenso y característico, con notas lácticas maduras y matices herbáceos que reflejan el periodo de maduración.
• Sabor: Ligeramente picante, con un equilibrio entre sabor y dulzor que se intensifica con el tiempo, ofreciendo un sabor pleno y persistente.
• Consistencia: Duro y compacto, con estructura quebradiza que se funde lentamente en el paladar liberando todas las notas aromáticas de la leche de oveja.

Diámetro de la forma: 12 cm.

Maridajes recomendados

• Miel: Miel de Girasol

La miel de girasol, de sabor dulce y ligeramente herbáceo, contrasta armoniosamente con las notas especiadas del Pecorino Marchigiano añejo, realzando la complejidad del queso.

• Perlas: Perlas de ají picante

Las perlas de guindilla añaden una explosión de sabor picante que combina a la perfección con el carácter intenso del pecorino, amplificando sus sabrosos matices.

• Compota: Compota de Higos y Vinagre Balsámico de Módena IGP

El dulzor de los higos combinado con la acidez del vinagre balsámico ofrece un contraste refinado, equilibrando la robustez y el ligero picante del Pecorino Marchigiano.

• Gelatina: gelatina "Lambrusco di Modena DOP"

La gelatina de lambrusco, de sabor afrutado y ligeramente dulce, aporta una nota de frescor que armoniza con la complejidad y plenitud del sabor del queso.

• Crema: Crema con Vinagre Balsámico de Módena IGP y Trufa

La crema balsámica y de trufa aporta una profundidad aromática que combina maravillosamente con los matices herbáceos del pecorino, aportando un toque sofisticado y rico en sabor.

• Purísima: Pera Purísima

El puré de pera, con su delicado sabor, equilibra el sabor y el picante del Pecorino Marchigiano, ofreciendo una combinación equilibrada y armoniosa.

• Tradicional: Savòr Modenese

Savòr, una mermelada de Módena a base de mosto cocido y mezcla de frutas, aporta un dulzor intenso que acompaña perfectamente el carácter fuerte y auténtico del Pecorino Marchigiano, creando un sabor único y envolvente.

Cerveza: Cerveza oscura y compleja, como la Dubbel belga, para realzar las notas especiadas y robustas del queso.

Vinos: Vino tinto con cuerpo y estructurado, como un Rosso Piceno o un Montepulciano d'Abruzzo, o un blanco aromático como un Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Pan: Pan casero o picatostes integrales.

Otras Sugerencias: Ideal para disfrutar solo, acompañado de frutos secos como nueces y almendras, o rallado en primeros platos para enriquecer el sabor con un toque intenso.

Cuchillo Recomendado: Cuchillo con forma almendrada, ideal para quesos duros y compactos, que permite obtener cortes precisos sin desmenuzar el queso.