Pecorino assaisonné à la truffe

Le Pecorino assaisonné à la truffe est un excellent pecorino, rendu incomparable par l'ajout de brisure de truffe qui amplifie son arôme et sa saveur. Cette combinaison unique d'une maturation d'environ 120 jours et de l'intensité de la truffe crée un fromage d'un grand raffinement et d'un grand caractère. Les pâtes, compactes et mi-dures, conviennent aussi bien à la dégustation à table qu'à l'écaillage sur des plats chauds, offrant une expérience gastronomique riche et enveloppante. Le fromage a une couleur blanche avec des notes de truffe réparties qui ajoutent de la complexité à la texture.

Lait : Brebis.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique à croûte naturelle. Pâte blanche avec des notes de truffe et quelques trous uniformément répartis.
• Arôme : Intense et persistant, avec de fortes notes de truffe qui se mélangent harmonieusement au parfum du lait de brebis.
• Goût : Riche et aromatique, équilibré entre la saveur du pecorino vieilli et les notes terreuses de la truffe, pour un goût persistant et complexe.
• Consistance : Compacte et mi-dure, adaptée aussi bien au tranchage qu'au floconnage, idéale pour enrichir les plats chauds.

Diamètre de la forme : 21 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Lavande
  Le miel de lavande, avec son arôme floral et délicat, équilibre l'intensité de la truffe et la saveur du pecorino, en ajoutant une touche de fraîcheur qui rehausse la complexité du fromage.
• Perles : Perles de Truffe
  Les perles de truffe intensifient l'arôme du fromage en ajoutant une texture élégante et raffinée qui complète la richesse de la brisure de truffe.
• Compote : Compote de figues et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La douceur naturelle des figues et l'acidité équilibrée du vinaigre balsamique se marient harmonieusement avec le Pecorino à la Truffe, créant un contraste qui souligne les notes terreuses du fromage.
• Gelée : Gelée au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Truffe
  Cette gelée ajoute une touche d'élégance et une note légèrement aigre-douce qui rehausse l'intensité de la truffe et enrichit l'expérience gustative globale.
• Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Truffe
  Avec son caractère crémeux et sa saveur prononcée, cette crème complète le Pecorino à la Truffe avec un niveau supplémentaire de complexité et d'intensité, parfait pour ceux qui recherchent un accord gourmand.
• Purissima : Purissima de baies sauvages
  La purée de baies, au goût légèrement acide et fruité, équilibre parfaitement la saveur du pecorino, en ajoutant une note fraîche et vive.
• Traditionnel : Fina Mostarda de Carpi
  La Fina Mostarda de Carpi, avec sa saveur épicée et fruitée, enrichit les notes complexes du Pecorino à la Truffe, offrant une combinaison riche et unique qui met en valeur le fort caractère du fromage.

Bière : Bière artisanale ambrée et légèrement maltée, qui rehausse les notes aromatiques de la truffe et la saveur du pecorino.

Vins : Un vin rouge corsé et structuré, comme un Barolo ou un Brunello di Montalcino, ou un blanc élégant et complexe comme un Chardonnay barricadé.

Pain : Pain maison ou croûtons complets, qui complètent la texture friable du fromage.

Autres suggestions : Parfait à déguster seul, ou à utiliser pour enrichir les entrées, risottos, salades et fondues, en ajoutant une note de raffinement et d'intensité.

Couteau recommandé : Couteau en forme de goutte, idéal pour des coupes précises sur les fromages mi-durs et compacts, en préservant la briuse de truffe et la texture du pecorino.