Pecorino Stagionato in Foglie di Noci Nero

Il Pecorino Stagionato in Foglie di Noci Nero è un formaggio di grande fascino, prodotto con latte ovino e arricchito da una stagionatura in foglie di noce, che dona un aroma distintivo e avvolgente. Dopo una prima maturazione di circa un mese, le forme vengono poste tra strati di foglie di noce per ulteriori 30 giorni, acquisendo note aromatiche intense e vegetali. La finitura con carbone vegetale conferisce alla crosta una veste nera elegante, rendendo questo pecorino un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, ideale per chi apprezza esperienze gustative complesse e originali.

Latte: Ovino.

Caratteristiche Organolettiche

• Aspetto: Forma cilindrica con crosta trattata con carbone vegetale, dal colore nero intenso e affascinante. Pasta di colore bianco, compatta e uniforme.
• Aroma: Intenso e vegetale, con note erbacee arricchite dal carattere delle foglie di noce e una leggera sfumatura affumicata derivata dal carbone vegetale.
• Sapore: Ricco e avvolgente, con un perfetto equilibrio tra la sapidità del latte ovino e le sfumature aromatiche delle foglie di noce, che regalano un retrogusto complesso e persistente.
• Consistenza: Compatta e leggermente friabile, con una struttura che mantiene la sua integrità al taglio e offre una texture piacevole al palato.

Diametro forma: 12 cm.

Abbinamenti Consigliati

• Miele: Miele di Eucalipto
  Il miele di eucalipto, con il suo gusto leggermente balsamico, arricchisce il formaggio con una dolcezza equilibrata che si sposa perfettamente con le note vegetali e affumicate della crosta al carbone.
• Perle: Perle al Condimento Bianco e Tartufo
  Le perle al condimento bianco e tartufo aggiungono un tocco elegante e terroso, che esalta la complessità del formaggio e valorizza l’aromaticità delle foglie di noce.
• Composta: Composta di Cipolle e "Aceto Balsamico di Modena IGP"
  La composta di cipolle e aceto balsamico offre un contrasto agrodolce che bilancia la sapidità del Pecorino e arricchisce le sfumature affumicate del carbone vegetale.
• Gelatina: Gelatina all'"Aceto Balsamico di Modena IGP" e Tartufo
  La gelatina all'aceto balsamico e tartufo dona una nota dolce e terrosa, perfetta per enfatizzare la complessità aromatica e il carattere elegante del Pecorino.
• Crema: Crema all'"Aceto Balsamico di Modena IGP" e Fichi
  La dolcezza dei fichi abbinata all’acidità dell’aceto balsamico crea un accompagnamento armonioso che arricchisce la persistenza aromatica del formaggio.
• Purissima: Purissima di Mirtilli Selvatici
  La purissima di mirtilli selvatici, con il suo gusto leggermente acidulo, contrasta piacevolmente le note intense e vegetali del formaggio, offrendo un abbinamento fresco e originale.
• Tradizionale: Mostarda Fina di Carpi
  La Mostarda Fina di Carpi, con le sue note fruttate e speziate, offre un contrasto sofisticato che esalta le caratteristiche uniche del Pecorino Stagionato in Foglie di Noci Nero.

Birra: Birra scura o una birra d’abbazia, che esalta le note affumicate e vegetali del formaggio, bilanciando la sua intensità.

Vini: Vino rosso strutturato come un Chianti Riserva o un Nero d’Avola, oppure un bianco maturo e aromatico come un Chardonnay barricato.

Pane: Pane integrale o crostini al carbone vegetale, per richiamare il carattere distintivo della crosta.

Altri Suggerimenti: Ideale da gustare in purezza, accompagnato da noci o mandorle per enfatizzare le note aromatiche delle foglie di noce, oppure utilizzato per arricchire antipasti e primi piatti, aggiungendo un tocco di eleganza e intensità.

Coltello Consigliato: Coltello a lama rigida per formaggi stagionati, ideale per mantenere la compattezza della fetta e ottenere tagli precisi.