Parmigiano Reggiano Biologico Prodotto di Montagna 30 mesi

Il Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna è un formaggio DOP di grande pregio, prodotto in montagna secondo rigorosi standard UE che garantiscono la qualità e l'origine. Realizzato con latte crudo proveniente esclusivamente da stalle montane e un'alimentazione in gran parte coltivata in zona montana, questo Parmigiano subisce una selezione accurata a 20 mesi, con una valutazione esperta "al martello" da parte del Consorzio. Con una stagionatura di 30 mesi, sviluppa un profilo organolettico complesso e profondo, perfetto per chi ama i sapori intensi e ben strutturati.

Latte: Latte crudo proveniente da stalle di montagna, con alimentazione prevalentemente montana.

Caratteristiche Organolettiche

• Aspetto: Forma cilindrica tradizionale con crosta dura. Pasta di colore giallo paglierino intenso, senza occhiatura o con occhiatura minuta.
• Struttura: Granulosità ben evidente, consistenza compatta e molto friabile, con numerosi cristalli di tirosina che arricchiscono la texture e offrono una croccantezza naturale.
• Odore e Aroma: Complessi e intensi, con note di frutta secca, brodo di carne, e un accenno speziato di noce moscata, tipici di una lunga stagionatura montana.
• Sapore: Con una sapidità prevalente e meno dolcezza, è accompagnato da una leggera piccantezza che aggiunge profondità e intensità al gusto.

Stagionatura: 30 mesi.

Abbinamenti Consigliati

• Miele: Miele di Castagno
  Il miele di castagno, con il suo gusto robusto e leggermente amaro, esalta la sapidità e la complessità aromatica del Parmigiano stagionato, creando un contrasto equilibrato.
• Perle: Perle all'Aceto Balsamico di Modena IGP e Tartufo
  Le perle all'aceto balsamico e tartufo aggiungono una profondità aromatica unica e una nota terrosa che si abbina perfettamente alla struttura intensa e complessa del Parmigiano.
• Composta: Composta di Fichi e "Aceto Balsamico di Modena IGP"
  La dolcezza dei fichi e l'acidità dell'aceto balsamico si fondono armoniosamente con le note piccanti e salate del formaggio, arricchendo ogni assaggio con un contrasto raffinato.
• Gelatina: Gelatina all'"Aceto Balsamico di Modena IGP"
  La gelatina di aceto balsamico, con la sua acidità bilanciata e il gusto intenso, valorizza la friabilità del Parmigiano, offrendo una combinazione gustativa ricca e persistente.
• Crema: Crema all'"Aceto Balsamico di Modena IGP" e Frutti di Bosco
  L'acidità dell'aceto unita alla dolcezza dei frutti di bosco esalta la complessità del formaggio, aggiungendo una nota fruttata e vivace che bilancia la sapidità.
• Purissima: Purissima di Mirtilli Selvatici
  La purissima di mirtilli selvatici, con la sua leggera acidità e dolcezza naturale, arricchisce il profilo aromatico del Parmigiano, donando freschezza a ogni assaggio.
• Tradizionale: Savòr Modenese
  Il Savòr Modenese, con il suo mix di frutta e mosto cotto, offre un sapore tradizionale che valorizza la consistenza e la granulosità del Parmigiano di montagna, completando il formaggio con un tocco dolce e corposo.

Birra: Si abbina magnificamente con una birra Doppelbock o una birra scura di corpo, per valorizzare le note intense del formaggio.

Vini: Perfetto con un vino rosso corposo come un Barolo o un Amarone, oppure un bianco strutturato come un Riesling di montagna, che completano l’aromaticità e la complessità del formaggio.

Pane: Ideale con pane integrale o crostini rustici, che accompagnano la granulosità e la friabilità del Parmigiano.

Altri Abbinamenti: Ideale gustato in purezza per apprezzarne appieno la ricchezza, o accompagnato da frutta secca e vini rossi corposi per un abbinamento sofisticato.

Coltello Consigliato: Si consiglia un coltello a mandorla per formaggi stagionati, perfetto per spezzare il formaggio mantenendo la sua texture friabile.