Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 60 mesi

Il Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 60 mesi è una vera rarità nel mondo dei formaggi stagionati, rappresentando l’apice dell’invecchiamento. Prodotto esclusivamente con latte crudo di Vacca Frisona, questo formaggio ha maturato per 60 mesi, sviluppando un profilo aromatico complesso e intensamente persistente. La lunga stagionatura conferisce al formaggio una struttura estremamente friabile e una granulosità marcata, con numerosi cristalli di tirosina, perfetti per chi ama sapori intensi e ricchi.

Latte: Latte crudo di Vacca Frisona.

Caratteristiche Organolettiche

• Aspetto: Forma cilindrica tradizionale con crosta spessa e dura. Pasta di colore giallo paglierino scuro, senza occhiatura o con occhiatura minuta.
• Struttura: Granulosità molto evidente, consistenza estremamente friabile e cristallina, ricca di cristalli di tirosina che conferiscono una texture decisa e caratteristica.
• Odore e Aroma: Complessi e profondi, con note di frutta secca, spezie, brodo di carne e cuoio, accompagnati da sentori di legno e una delicata componente balsamica.
• Sapore: Molto deciso e ricco, con una sapidità intensa bilanciata da un retrogusto speziato e di frutta secca. La piccantezza è pronunciata e dona al formaggio una profondità unica.

Stagionatura: 60 mesi.

Abbinamenti Consigliati

• Miele: Miele di Corbezzolo
  Il miele di Corbezzolo, con il suo sapore leggermente amaro e complesso, bilancia la sapidità e la profondità del Parmigiano, offrendo un contrasto piacevole e raffinato.
• Perle: Perle al Condimento Bianco e Tartufo
  Le perle al condimento bianco e tartufo aggiungono un tocco sofisticato al formaggio, intensificando l’aroma e arricchendo l’esperienza degustativa con note terrose che si sposano perfettamente con la complessità del Parmigiano.
• Composta: Composta di Fichi e Aceto Balsamico di Modena IGP
  La dolcezza dei fichi, unita all’acidità dell’aceto balsamico, crea un abbinamento armonioso che accentua le note di frutta secca e cuoio del Parmigiano, offrendo un’esplosione di sapori.
• Gelatina: Gelatina all'Aceto Balsamico di Modena IGP e Tartufo
  La gelatina al balsamico e tartufo aggiunge profondità e rotondità, esaltando i sapori maturi del formaggio con un contrasto agrodolce e aromatico.
• Crema: Crema all’Aceto Balsamico di Modena IGP e Fichi
  La dolcezza dei fichi e l'acidità dell'aceto balsamico si fondono con la struttura friabile del Parmigiano, amplificando le note fruttate e speziate.
• Purissima: Purissima di Pere
  La delicata dolcezza della purissima di pere esalta la complessità del formaggio e aggiunge una nota fresca che bilancia la sapidità intensa.
• Tradizionale: Savòr Modenese
  Il Savòr Modenese, con la sua dolcezza e note leggermente speziate, si sposa perfettamente con il profilo aromatico del Parmigiano stagionato, creando un abbinamento tradizionale e autentico che valorizza al massimo i sapori del formaggio.

Birra: Ideale con una birra Belgian Quad o una Imperial Stout, che esaltano l’intensità del Parmigiano stagionato.

Vini: Si abbina perfettamente a un vino rosso corposo e strutturato come un Barolo Riserva o un Amarone della Valpolicella, oppure a un vino bianco maturo e complesso come un Riesling Alsaziano, che completano la ricchezza del formaggio.

Altri Abbinamenti: Eccellente gustato in purezza per apprezzarne appieno la complessità, oppure servito con frutta secca come mandorle e noci, o grattugiato su piatti di pasta ripiena per un’esplosione di sapore.

Coltello Consigliato: Si consiglia un coltello a mandorla per formaggi stagionati, che permette di rompere il formaggio senza alterare la sua struttura cristallina.