Intensiver schwarzer Schafskäse

Der intensive schwarze Schafskäse ist ein traditioneller und rustikaler Käse, der ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt wird. Die schwarze Rinde, glatt und leicht ölig, ist eine Anspielung auf den alten bäuerlichen Brauch, die Laibe mit Olivenölschlamm und Asche zu schützen, was eine längere Haltbarkeit garantiert und dem Käse ein faszinierendes und authentisches Aussehen verleiht. Bei einer Reifezeit von mindestens 15 Tagen entfaltet dieser Käse einen reichhaltigen und intensiven Geschmack, der typisch für Schafsmilch ist, mit einer leicht krümeligen weißen Textur, die ein perfektes Gleichgewicht zwischen Weichheit und Struktur bietet.

Milch : Schafe.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Zylindrische Form mit schwarzer, glatter und öliger Rinde, die an die bäuerliche Tradition erinnert. Die Paste ist weiß, kompakt und leicht krümelig.
• Aroma : Intensiv und komplex, mit Milchnoten, die sich mit Kräuter- und Heudüften vermischen, mit einem leichten Röstduft.
• Geschmack : Reichhaltig und schmackhaft, mit einer Intensität, die allmählich zunimmt und ein Gleichgewicht zwischen dem Geschmack und der natürlichen Süße der Schafsmilch aufrechterhält.
• Konsistenz : Kompakt und leicht krümelig, schmilzt zart am Gaumen und bietet eine volle und umhüllende Textur.

Durchmesser der Form : 19 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Eukalyptushonig
  Eukalyptushonig mit seinem leicht balsamischen Geschmack betont die Kräuter- und Röstnoten des Käses und gleicht seine Intensität aus.
• Perlen : Würzige Chili-Pfeffer-Perlen
  Die Chiliperlen bieten einen Hauch von Schärfe, der im Kontrast zur natürlichen Süße der Schafsmilch steht und ihm eine lebendige und unerwartete Note verleiht.
• Kompott : Zwiebelkompott und Balsamico-Essig aus Modena g.g.A
  Die karamellisierte Süße der Zwiebel, kombiniert mit der Komplexität des Balsamico-Essigs, verstärkt die krümelige Struktur des Käses und sorgt für eine ausgewogene und reichhaltige Kombination.
• Gelatine : Gelatine „Lambrusco di Modena DOP“.
  Lambrusco-Gelee passt mit seinem fruchtigen und leicht säuerlichen Charakter gut zu den herzhaften Nuancen des Käses und bietet einen angenehmen Kontrast am Gaumen.
• Creme : Creme mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Trüffel
  Die Zugabe von Trüffel und Balsamico-Essig intensiviert das aromatische Profil des Käses und verleiht ihm einen Hauch von Eleganz, der seine reichhaltige Komplexität unterstreicht.
• Purissima : Birne Purissima
  Die natürliche Süße der Birnen gleicht den intensiven Geschmack des Käses aus und sorgt für eine Weichheit, die eine harmonische und raffinierte Kombination schafft.
• Traditionell : Savòr Modenese
  Savòr verleiht mit seiner Mischung aus gekochtem Most und gemischten Früchten eine süße und leicht würzige Note, ideal, um das Geschmackserlebnis dieses Pecorinos mit einem kräftigen Geschmack zu bereichern.

Bier : Passt gut zu einem dunklen Bier wie einem Porter, das die Intensität des Käses ausgleicht.

Weine : Perfekt zu einem strukturierten und aromatischen Rotwein wie einem Chianti Classico oder zu einem trockenen und mineralischen Weißwein wie einem Vermentino, die seine Komplexität verstärken.

Brot : Ideal zu rustikalem Brot oder Kräuter-Focaccia, die die krümelige Textur des Käses begleiten.

Andere Kombinationen : Hervorragend auf Wurstplatten, begleitet von schwarzen Oliven oder Walnüssen, oder gerieben auf Nudelgerichten für einen kräftigen und rustikalen Geschmack.

Empfohlenes Messer : Für krümeligen Käse empfiehlt sich ein Messer mit gezahnter Klinge, um einen präzisen Schnitt zu erzielen, ohne die Struktur zu beeinträchtigen.