Pecorino Canestrato del Pastore Nero

Pecorino Canestrato Del Pastore Nero ist ein traditioneller und handwerklich hergestellter Käse, der aus reiner Schafsmilch hergestellt wird und sich durch eine kurze Reifung von mindestens 45 Tagen auszeichnet. Dieser Pecorino stammt aus der jahrhundertealten pastoralen Tradition, mit einem Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Seine schwarze Rinde, geprägt mit den typischen Korbprägungen, verleiht dem Käse ein rustikales und unverwechselbares Aussehen und erinnert an die historische Käsekultur. Der strohgelbe Teig und der ausgewogene Geschmack machen diesen Käse ideal für den täglichen Gebrauch.

Milch : Schafsmilch.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Zylindrische Form mit schwarzer Rinde und Korbabdrücken. Strohgelbe Paste, kompakt und gleichmäßig.
• Aroma : Zart, mit milchigen und kräuterigen Nuancen, die an Weiden erinnern.
• Geschmack : Süß und leicht herzhaft, mit einem harmonischen Geschmack, der die Frische der Schafsmilch hervorhebt, und einem weichen und anhaltenden Abgang.
• Konsistenz : Kompakt und leicht elastisch, mit einer weichen und schmelzenden Textur am Gaumen.

Formdurchmesser : 13 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Lindenhonig
  Der Limettenhonig mit seinem frischen und leicht minzigen Duft gleicht die milchigen Noten des Pecorinos aus und verstärkt seinen rustikalen Geschmack, indem er eine aromatische Note hinzufügt, die die Einfachheit des Käses vervollständigt.
• Perlen : Perlen mit weißem Dressing und Trüffel
  Die Perlen im Weiß-Trüffel-Dressing sorgen für eine leicht erdige Komplexität, die mit dem rustikalen Charakter des Pecorino Canestrato harmoniert und einen raffinierten und modernen Kontrast bietet.
• Kompott : Blaubeerkompott und Balsamico-Essig aus Modena g.g.A
  Die Süße der Blaubeeren, angereichert mit der säuerlichen Note des Balsamico, intensiviert die Kräuternuancen des Pecorino und schafft so eine Kombination, die die Frische und Tiefe des Käses verstärkt.
• Gelatine : Lambrusco di Modena DOP-Gelatine
  Lambrusco-Gelee mit seinem fruchtigen und leicht tanninhaltigen Profil verstärkt die natürliche Süße des Käses und fügt eine Säure hinzu, die den herzhaften Geschmack ausgleicht.
• Creme : Creme mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Trüffel
  Die Balsamico- und Trüffelcreme verleiht dem Pecorino dank ihrer Intensität eine raffinierte Note, bereichert das Geschmackserlebnis und schafft einen perfekten Kontrast zur schwarzen Rinde.
• Purissima : Birne Purissima
  Die zarte Süße des Birnenpürees verschmilzt harmonisch mit dem Geschmack des Pecorino und bietet ein süßes und herzhaftes Gleichgewicht, das die Authentizität des Käses unterstreicht.
• Traditionell : Savòr Modenese
  Savòr Modenese, reich an Früchten und gekochtem Most, vervollständigt den authentischen Geschmack des Pecorino und fügt eine für die emilianische Tradition typische Süße hinzu.

Bier : Passt hervorragend zu einem Lager- oder Saisonbier, das die frischen Noten von Pecorino hervorhebt.

Weine : Frischer und leichter Weißwein wie Vermentino oder Pecorino oder ein junger und fruchtiger Rotwein wie Cerasuolo, um das zarte und herzhafte Profil des Käses hervorzuheben.

Brot : Rustikales Brot oder einfaches Focaccia, perfekt als Ergänzung zur elastischen Konsistenz von Pecorino.

Andere Kombinationen : Hervorragend pur, mit frischem Obst oder Gemüse der Saison oder als Zutat zum Verfeinern traditioneller Nudelgerichte mit einem Hauch von Authentizität.

Empfohlenes Messer : Ein Messer mit einer glatten, scharfen Klinge zum einfachen Schneiden von Käse unter Beibehaltung seiner kompakten Textur.