Pecorino Gran Riserva

Pecorino Gran Riserva ist ein ausgezeichneter Kochkäse, der aus pasteurisierter Schafsmilch hergestellt wird und die Molkereitradition respektiert, indem er die besten Qualitäten der Schafsmilch hervorhebt. Mit einer Reifung von bis zu 18 Monaten entwickelt dieser Käse außergewöhnliche organoleptische Eigenschaften und maximiert Komplexität und Intensität. Die glatte Rinde, die in jungen Formen eine goldgelbe Farbe hat, entwickelt sich mit fortschreitender Reifung zu einem dunkelbraunen Farbton, der dem Käse ein rustikales und einladendes Aussehen verleiht. Der Teig ist kompakt und hart, hat eine strohweiße Farbe, weist leichte Löcher auf und wird mit der Zeit immer bröckeliger. Pecorino Gran Riserva eignet sich perfekt zum Genießen am Ende einer Mahlzeit oder als Zutat in warmen Gerichten und verleiht jedem Geschmack Tiefe und Raffinesse.

Milch : Pasteurisierte Schafsmilch.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Zylindrische Form mit glatter Rinde, die von goldgelb bei jungen Formen bis dunkelbraun bei fortgeschrittener Reifung variiert. Strohweiße Paste, kompakt und leicht gestreift.
• Aroma : Im Anfangsstadium süß und aromatisch, mit Noten von Trockenfrüchten und Kräuternuancen, die mit der Zeit intensiver werden.
• Geschmack : Im jungen Käse ist er süß und aromatisch, während er bei fortgeschrittener Reifung ausgeprägte und komplexe Aromen mit einem ausgewogenen Verhältnis von Geschmack und Süße und einem anhaltenden Nachgeschmack bietet.
• Konsistenz : Hart und kompakt, mit einer krümeligen Struktur, die sich mit der Reifung entwickelt.

Formdurchmesser : 32 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Kastanienhonig
  Kastanienhonig mit seinen intensiven und leicht bitteren Noten gleicht den Geschmack und die aromatische Komplexität des Pecorino Gran Riserva perfekt aus und verleiht ihm Tiefe und eine umhüllende Süße.
• Perlen : Perlen mit weißem Dressing und Trüffel
  Die Gewürzperlen aus Weiß und Trüffel sorgen für eine raffinierte erdige Note und einen Hauch von Eleganz, der die aromatischen Nuancen und die Reifung des Käses hervorhebt.
• Kompott : Feigenkompott und Balsamico-Essig aus Modena g.g.A
  Die Süße der Feigen, kombiniert mit der Säure des Balsamico, bildet einen perfekten Kontrast zum intensiven und kräftigen Geschmack des Pecorino und macht ihn ideal für eine nuancierte Verkostung.
• Gelatine : Gelatine „Lambrusco di Modena DOP“.
  Lambrusco-Gelee mit seinem fruchtigen und leicht säuerlichen Charakter rundet das Geschmacksprofil des Käses ab und verleiht ihm eine lebendige und kontrastreiche Frische.
• Creme : Creme mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Trüffel
  Die Kombination aus Trüffel und Balsamico verleiht eine komplexe und aromatische Note, die sich harmonisch mit den kräftigen Noten des Pecorino Gran Riserva verbindet.
• Purissima : Birne Purissima
  Die natürliche und zarte Süße des Birnenpürees verstärkt den herzhaften Geschmack des Käses und sorgt für einen angenehmen und raffinierten Kontrast.
• Traditionell : Fina Mostarda aus Carpi
  Der Mostarda Fina di Carpi bietet mit seinem einzigartigen Geschmack nach Senffrüchten eine faszinierende Begleitung, die das komplexe Profil und die lange Reifung des Pecorinos hervorhebt und ihn in ein reichhaltiges und überraschendes Erlebnis verwandelt.

Bier : Dunkles und vollmundiges Bier wie ein Porter oder ein Stout, ideal, um die Noten von Trockenfrüchten und den starken Charakter des Käses hervorzuheben.

Weine : Strukturierter und gereifter Rotwein wie ein Chianti Riserva oder Barolo oder ein aromatischer Weißwein wie ein Vermentino di Sardegna.

Brot : Selbstgebackenes Brot oder Walnusscroûtons.

Weitere Vorschläge : Perfekt, um es pur zu genießen, begleitet von Trockenfrüchten wie Walnüssen oder Mandeln, oder gerieben auf Nudelgerichten oder Risottos, um deren intensiven Geschmack zu verstärken.

Empfohlenes Messer : Mandelförmiges Messer, ideal für harte und kompakte Käsesorten, für einen präzisen und sauberen Schnitt.