Schafslende

Untello di Pecora ist ein Käse aus pasteurisierter Schafsmilch, der für seine kompakte Konsistenz und eine einzigartige Rinde bekannt ist, die durch wiederholtes Waschen mit Olivenöl während der Reifung entsteht. Dieser Prozess verleiht der Rinde ein geschmeidiges Aussehen und eine graugrüne Farbe, angereichert durch natürliche Schimmelpilze, die ihr aromatisches Profil verstärken. Die Paste hat eine blasse Elfenbeinfarbe, ist beim Schneiden zart und weist kleine, gut verteilte Löcher auf. Sein Geschmack ist voll und intensiv, aber ausgewogen, mit einem zarten Aroma, das diesen Käse perfekt für den alleinigen Genuss oder in Gourmet-Kombinationen macht.

Milch : Pasteurisierte Schafsmilch.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Zylindrische Form mit einer fettigen graugrünen Rinde, die durch das Waschen mit Olivenöl und das Vorhandensein von natürlichem Schimmel entsteht. Elfenbeinpaste, zart, mit kleinen, gut verteilten Löchern.
• Aroma : Angenehm und komplex, mit reifen Milchnoten und leichten Nuancen von natürlichem Schimmel, die dem aromatischen Profil Tiefe verleihen.
• Geschmack : Intensiv und voll, mit einer perfekten Balance zwischen der Süße der Schafsmilch und einem leichten Aroma, bietet einen reichen und angenehmen Geschmack.
• Konsistenz : Im Schnitt kompakt und zart, mit einer samtigen Struktur, die im Mund zergeht.

Formdurchmesser : 19 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Honigtauhonig
  Honigtauhonig passt mit seinem tiefen und leicht bitteren Geschmack perfekt zur Komplexität von Untello und verstärkt seine aromatischen Noten, ohne sie zu übertönen.
• Perlen : Würzige Chili-Pfeffer-Perlen
  Die Chiliperlen sorgen für eine würzige Note, die einen angenehmen Kontrast zur Reichhaltigkeit des Untello bildet und eine intensive und faszinierende Geschmackskombination bietet.
• Kompott : Zwiebelkompott und „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
  Das Zwiebel-Balsamessig-Kompott sorgt für eine karamellisierte Süße und eine leichte Säure und schafft so eine perfekte Balance mit dem intensiven und samtigen Geschmack des Untello.
• Gelee : Gelee mit „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“ und Trüffel
  Der Balsamico-Essig und das Trüffelgelee sorgen für eine raffinierte und aromatische Note und runden den Geschmack des Käses mit erdigen und säuerlichen Nuancen ab.
• Creme : Creme mit „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“ und Waldbeeren
  Diese Creme bietet einen fruchtigen Kontrast, der die reifen Noten des Käses ausgleicht und jeden Geschmack mit einer eleganten Süße bereichert.
• Sehr rein : Wilde Blaubeeren
  Das leicht säuerliche Waldheidelbeerpüree verstärkt die Komplexität des Untello mit einer frischen Note, die das aromatische Profil belebt.
• Traditionell : Fina Mostarda aus Carpi
  Die Fina Mostarda di Carpi schafft mit ihrer senfartigen Süße einen einzigartigen Kontrast, der den komplexen und kräftigen Geschmack des Untello verstärkt und für ein traditionelles und intensives Geschmackserlebnis sorgt.

Bier : Ein dunkles, strukturiertes Bier wie ein belgisches Dubbel, mit Noten von Trockenfrüchten und Karamell, die die Komplexität des Untello ausgleichen.

Weine : Vollmundiger Rotwein wie ein Montepulciano d'Abruzzo oder ein Chianti Classico oder ein aromatischer Weißwein wie ein Vermentino.

Brot : Rustikales Brot oder Vollkorn-Croutons, um die Reichhaltigkeit des Käses zu verstärken.

Andere Kombinationen : Perfekt, um ihn alleine zu genießen, begleitet von gerösteten Walnüssen oder Mandeln, oder als zentrales Element in gemischten Käseplatten für ein anspruchsvolles Geschmackserlebnis.

Empfohlenes Messer : Messer mit starrer Klinge, ideal für festen Käse, der einen sauberen Schnitt garantiert, ohne die Konsistenz zu verändern.