Uralte Harmonien mit Rosmarin

Antiche Armonie al Rosmarino ist ein handwerklich hergestellter Käse aus gemischter Kuh- und Schafsmilch, der unter Berücksichtigung der Tradition hergestellt wird. Nach einer Reifung von mindestens 40 Tagen wird er zusammen mit Rosmarin und anderen natürlichen Elementen weitere 30 Tage lang in einem Terrakottaglas verfeinert. Diese Verfeinerungsmethode verleiht dem Käse ein intensives und unverwechselbares Aroma, während die aromatischen Noten von Rosmarin den kräftigen und umhüllenden Geschmack verstärken und die Integrität und Frische des Produkts bewahren.

Milch : Gemischte Kuh- und Schafmilch.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Dünne und leicht faltige Schale mit Spuren von Rosmarin. Kompakte, strohgelbe Paste.
• Aroma : Intensives Aroma mit starken aromatischen Noten von Rosmarin, angereichert mit einem leichten Duft von Schafsmilch.
• Geschmack : Kräftiger und aromatischer Geschmack, ausgewogen zwischen den Kräuternoten von Rosmarin und der natürlichen Süße von Milch.
• Konsistenz : Halbhart und leicht krümelig, eine reifungsbedingte Eigenschaft.

Durchmesser der Form : 7 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Eukalyptushonig
  Eukalyptushonig mit seinem balsamischen Aroma verstärkt die Kräuternoten von Rosmarin und schafft einen faszinierenden Kontrast, der den kräftigen Geschmack des Käses perfekt ausgleicht.
• Perlen : Perlen mit weißem Dressing und Trüffel
  Die Perlen im Weiß-Trüffel-Dressing sorgen für eine elegante und erdige Note, die sich harmonisch mit dem Aroma des Rosmarins und der Komplexität der angerührten Milch verbindet.
• Kompott : Blaubeerkompott und „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
  Die Süße der Blaubeeren in Kombination mit der Säure des Balsamico bereichert den Käse und betont die frischen Noten und den umhüllenden Geschmack des Rosmarins.
• Gelee : Himbeergelee
  Die leichte Säure und Süße des Himbeergelee bilden einen angenehmen Kontrast mit dem kräuterigen und kräftigen Geschmack des Käses und ergeben eine raffinierte Kombination.
• Creme : Creme mit „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
  Die Balsamico-Essigcreme sorgt für eine komplexe Süße, die die aromatischen Noten des Käses ausgleicht und bereichert und für einen zarten und raffinierten Abgang sorgt.
• Sehr rein : Wilde Blaubeeren
  Die Waldheidelbeermarmelade mit ihrer Säure und Unterholznoten unterstreicht die Kräuternuancen des Rosmarins und das aromatische Profil des Käses.
• Traditionell : Fina Mostarda aus Carpi
  Der Senf mit seiner Süße und der leichten Senfnote sorgt für einen lebendigen Kontrast, der den komplexen Geschmack des Käses ergänzt und für einen charaktervollen Geschmack sorgt.

Bier : Passt perfekt zu einem Pale Ale oder einem leichten IPA, dessen leicht bittere Noten die kräuterigen Nuancen von Rosmarin verstärken.

Weine : Ideal zu einem jungen und fruchtigen Rotwein wie einem Chianti oder einem Montepulciano d'Abruzzo, die das Aroma des Käses ausgleichen.

Brot : Passt perfekt zu Kräuterbrot oder einer Rosmarin-Focaccia, die das Geschmackserlebnis abrunden.

Andere Kombinationen : Ideal auf einer Platte mit geräuchertem Wurstwaren oder begleitet von marinierten Oliven für ein reichhaltiges und harmonisches Erlebnis.

Empfohlenes Messer : Wir empfehlen ein Messer für Halbhartkäse mit gezahnter Klinge, um einen präzisen Schnitt zu gewährleisten und die krümelige Textur zu verbessern.