Alte Harmonien Stroh und Heu

Antiche Armonie Paglia e Fieno ist ein handwerklich hergestellter Käse aus Kuh- und Schafsmilch, der nach traditionellen Methoden hergestellt wird, die die Authentizität des Produkts hervorheben. Nach einer anfänglichen Reifung von mindestens 40 Tagen reift der Käse weitere 30 Tage in Terrakottagläsern, eingewickelt in Stroh und Heu. Diese alte Technik verleiht dem Käse intensive Aromen und einen natürlichen Duft, der an die Landschaft erinnert, und schafft so ein einzigartiges Geschmackserlebnis mit rustikalem Charakter, perfekt für diejenigen, die echte Aromen lieben.

Milch : Gemischte Kuh- und Schafmilch.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Dicke und rustikale Rinde, verziert mit Spuren von Stroh und Heu. Kompakte Paste von intensivem Strohgelb.
• Aroma : Intensives und natürliches Aroma mit ausgeprägten Kräuternoten von frischem Heu und einer milchigen Note, die das Bouquet abrundet.
• Geschmack : Reichhaltig und aromatisch, mit einem Nachgeschmack von getrockneten Kräutern und einer milchigen Süße, die die rustikalen Noten ausgleicht.
• Textur : Halbhart, leicht krümelig, mit voller Textur, die im Mund weich wird.

Durchmesser der Form : 7 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Honigtauhonig
  Honigtauhonig harmoniert mit seinen leicht harzigen und süßen Noten perfekt mit dem rustikalen Charakter und den kräuterigen Noten von Stroh und Heu und schafft einen umhüllenden Kontrast, der das Geschmackserlebnis intensiviert.
• Perlen : Perlen mit weißem Dressing und Trüffel
  Die Perlen im Weiß-Trüffel-Dressing sorgen für eine aromatische Tiefe, die die erdigen und reichhaltigen Noten des Käses verstärkt und eine raffinierte und intensive Kombination ergibt.
• Kompott : Zwiebelkompott und „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
  Das Zwiebelkompott mit seiner karamellisierten Süße und der säuerlichen Note des Balsamico-Essigs gleicht die Kräuternuancen und die Süße der Milch perfekt aus und schafft eine umhüllende und entscheidende Kombination.
• Gelee : Himbeergelee
  Die herbe Frische des Himbeergelee sorgt für eine lebendige, fruchtige Note und bildet eine interessante Balance mit den Heunoten und dem rustikalen Profil des Käses.
• Creme : Creme mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Trüffel
  Diese Creme mit ihrem reichen Geschmack aus Balsamico-Essig und Trüffel bereichert den Käse mit einem tiefen Geschmacksprofil und ergänzt den intensiven, erdigen Geschmack des Käses.
• Sehr rein : Wilde Blaubeeren
  Die wilden Blaubeeren mit ihrem leicht säuerlichen und süßen Geschmack begleiten die rustikalen Noten des Käses und sorgen für einen fruchtigen und aromatischen Kontrast, der die Kräuternuancen ausgleicht.
• Traditionell : Savòr Modenese
  Savòr Modenese mit seinem reichen und komplexen Geschmack verstärkt die rustikalen und erdigen Noten des Käses und ergibt eine authentische und traditionelle Kombination.

Bier : Passt wunderbar zu einem Amber Ale oder Weizenbier, dessen abgerundeter Körper die rustikalen, erdigen Noten des Käses ergänzt.

Weine : Passt perfekt zu einem leichten und fruchtigen Rotwein wie einem Bardolino oder einem Dolcetto d'Alba, die das aromatische Profil hervorheben.

Brot : Ideal zu rustikalem Brot oder Rosmarin-Focaccia, die den authentischen Charakter des Käses hervorheben.

Andere Kombinationen : Hervorragend zu Trockenfrüchten wie Walnüssen und Mandeln oder zu gewürztem Wurstwaren für ein authentisches, geschmacksintensives Erlebnis.

Empfohlenes Messer : Für diesen Käse empfehlen wir ein Messer mit gezahnter Klinge für Schnittkäse, das einen präzisen Schnitt ermöglicht und die leicht krümelige Konsistenz verstärkt.