Parmigiano Reggiano von 18 Monate alten friesischen Kühen

Die 18 Monate alte Parmigiano Reggiano Frisona-Kuh wird aus Rohmilch der Frisona-Kuh hergestellt, die für die hohe Qualität ihrer Milch geschätzt wird. Mit einer Reifung von 18 Monaten beginnt dieser Parmesan im Vergleich zu jungen Reifungen ein komplexeres Geschmacksprofil zu entwickeln und behält dabei seine charakteristische Weichheit und Frische. Es ist perfekt für diejenigen, die ein Gleichgewicht zwischen delikaten Aromen und leichter Intensität wünschen.

Milch : Rohe friesische Kuhmilch.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Traditionelle zylindrische Form mit harter Rinde. Strohgelbe Paste, ohne Löcher oder mit winzigen Löchern.
• Struktur : Kompaktere und leicht krümelige Konsistenz mit mäßiger Körnigkeit, die sich mit zunehmender Reifung bemerkbar macht.
• Geruch und Aroma : Reifere Milchnoten mit einem Hauch von Butter und einem Hauch von Trockenfrüchten, die dem Käse eine größere aromatische Komplexität verleihen.
• Geschmack : Gut ausbalanciert zwischen süß und herzhaft, mit einer leichten Note von Trockenfrüchten und einem runderen Geschmack im Vergleich zu jüngeren Reifungen.

Lagerung : 18 Monate.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Lindenhonig
  Der Limettenhonig mit seinen frischen und minzigen Noten schafft einen leichten und aromatischen Kontrast, der die Komplexität des Parmesans bereichert, ohne ihn zu übertönen.
• Perlen : Orangefarbene Perlen
  Die Orangenperlen sorgen für eine lebendige Zitrusnote, die perfekt zu den milchigen und leicht fruchtigen Noten des Käses passt.
• Kompott : Birnenkompott und Balsamico-Essig aus Modena g.g.A
  Die Süße der Birnen mit der Säure des Balsamico-Essigs unterstreicht das ausgewogene Profil des Parmesans und sorgt für ein köstliches Kontrastspiel.
• Gelee : Zitronengelee
  Die Frische des Zitronengelee verleiht ihm eine zitrische und erfrischende Note, die die krümelige und leicht pikante Struktur des Käses ausgleicht.
• Creme : Creme mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Beeren
  Die Süße der Beeren kombiniert mit der leichten Säure des Balsamicos ergänzt die fruchtigen Noten des Parmesans und sorgt für einen abgerundeten und raffinierten Geschmack.
• Purissima : Reine wilde Blaubeeren
  Der intensive und leicht säuerliche Geschmack wilder Blaubeeren harmoniert perfekt mit der Sanftheit von Parmesan und verstärkt dessen aromatische Nuancen.
• Traditionell : Borettane-Zwiebeln mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A
  Borettane-Zwiebeln bilden mit ihrem süßen und balsamischen Geschmack eine originelle und harmonische Kombination, die die Süße des Käses verstärkt und einen interessanten Kontrast bietet.

Bier : Passt hervorragend zu einem belgischen Ale oder Amber Ale, die mit den leicht reifen Noten des Käses harmonieren.

Weine : Passt gut zu einem strukturierten Weißwein wie einem Chardonnay oder einem jungen und fruchtigen Rotwein wie einem Barbera, die das ausgewogene Profil des Parmesans unterstreichen.

Brot : Passt perfekt zu Vollkornbrot oder Kräuter-Focaccia, um die krümelige Textur des Käses zu ergänzen.

Andere Kombinationen : Köstlich, pur genossen oder zur Bereicherung von Risottos und Nudelgerichten verwendet, um dem Gericht Tiefe und Komplexität zu verleihen.

Empfohlenes Messer : Für Käse mittleren Alters empfiehlt sich ein mandelförmiges Messer, um die kompakte und leicht krümelige Konsistenz zu erhalten.