Cómo preparar una tabla de quesos perfecta: consejos y maridajes

Una buena tabla de quesos representa no sólo una explosión de sabores, sino también un viaje a la tradición láctea. Cada queso tiene una historia, un proceso de maduración y una personalidad únicas, que merecen ser valoradas. Crear una tabla de cortar equilibrada es un arte que implica prestar atención a los condimentos, la variedad de texturas y una presentación llamativa.

Para un plato perfecto, sugerimos incluir al menos cinco quesos, cada uno con características específicas:

• Un queso fresco: suave y delicado, representa el inicio del viaje gustativo. Elija una caciotta joven, que prepare el paladar para sabores más intensos.
• Dos quesos semicurados: para añadir complejidad. Aquí se puede experimentar con un queso semiduro como el Fontina o un pecorino de mediana curación, que aportan al paladar dulzor y aromas más definidos, sin llegar a las notas intensas de los quesos más añejos.
• Un queso curado: representa un nivel avanzado de madurez y sabor. Un Parmigiano Reggiano añejo de 24 meses o un Pecorino añejo aportan una nota rica, con una textura quebradiza y un sabor persistente que llena el paladar.
• Un queso azul: el queso azul concluye la experiencia, con su perfil de sabor intenso y picante. Con sus vetas de podredumbre noble, añaden un contraste único a la tabla de cortar, ofreciendo una cremosidad y una fuerza de sabor sorprendentes.

La disposición de los quesos en la tabla de cortar.
El orden en el que se disponen y se degustan es crucial para apreciar las características de cada queso sin que se superpongan los sabores. Aquí está el diseño recomendado:

• Empieza por los quesos frescos: colócalos al principio de la tabla de cortar. Se caracterizan por una textura suave y un sabor delicado y deben cortarse en trozos grandes o presentarse en su forma original para conservar la frescura.
• Quesos semicurados: siguen los quesos de maduración media, como el tomo y el queso pecorino semicurado, que ofrecen un sabor más fuerte. Son ideales si se cortan en palitos o en trozos para una degustación ordenada.
• Los quesos más curados: en este punto añadir los quesos curados y semicurados. Ofrezca trozos de parmesano o hojuelas de pecorino añejos, lo que le permitirá apreciar su complejidad y friabilidad.
• Quesos azules: colócalos al final de la tabla de cortar. Ricos en sabor y aroma, son perfectos para completar el viaje de degustación.

Conclusiones
Preparar una tabla de quesos es una forma espléndida de realzar la tradición láctea y descubrir los sabores auténticos de excelentes productos. Experimenta con diferentes condimentos y tipos, recordando siempre comenzar con los sabores más delicados y concluir con los más intensos. Cada degustación cuenta una historia, una cultura y una pasión por la buena comida, haciendo que cada degustación sea única.