Biodiversidad
La biodiversidad es la riqueza de la vida en la Tierra y la clave para preservar el equilibrio de los ecosistemas. En nuestros quesos la biodiversidad se refleja en el respeto a las variedades locales, las tradiciones y los recursos naturales que hacen que cada producto sea único. La biodiversidad no es sólo un concepto abstracto, sino un patrimonio real que debe protegerse. Incluye la variedad de especies animales y vegetales, la calidad del suelo, la pureza del agua y todo lo que hace posible el equilibrio natural. En nuestros quesos, esto se traduce en sabores auténticos y una profunda conexión con la tierra y los productores.
Nuestro compromiso con la biodiversidad significa apoyar a los pequeños productores, proteger las razas animales amenazadas y garantizar prácticas agrícolas sostenibles.
Este compromiso se traduce en una red de pequeñas empresas que colaboran para ofrecer productos genuinos y de alta calidad, manteniendo vivas las tradiciones y asegurando la supervivencia de prácticas agrícolas respetuosas con la naturaleza.
Cada queso cuenta una historia del territorio, de diferentes pastos y de técnicas ancestrales, transmitidas de generación en generación. Utilizamos técnicas tradicionales como el afinamiento en tinajas de terracota o el uso de cuajo vegetal extraído de la flor de cardo, métodos que respetan la materia prima y potencian sus características organolépticas. Estas técnicas, combinadas con la calidad de la leche, nos permiten crear quesos que no sólo nutren, sino que cuentan la historia del territorio, ofreciendo experiencias sensoriales únicas.
Gracias a la biodiversidad, podemos ofrecer sabores auténticos que reflejan la esencia del mismo. el lugar de donde proceden. Nuestros quesos son ricos en nutrientes esenciales, resultantes de una producción natural y sostenible, sin el uso de productos químicos nocivos. La variedad de forrajes y razas contribuye a una complejidad de sabores y aromas que sólo una cadena de suministro respetuosa con la naturaleza puede garantizar. Además, el respeto por la biodiversidad contribuye a una agricultura que preserva la fertilidad del suelo y la salud de los ecosistemas, beneficiando tanto al medio ambiente como a la salud humana.