Queso azul de vaca

Erborinato Vaccino es un queso azul de gran intensidad, elaborado con leche cruda de vaca. Su forma cilíndrica y su corteza florida de color gris claro, enriquecida con mohos que varían del blanco al amarillo, le confieren un aspecto único. La pasta de color marfil, con vetas bien distribuidas y vetas azul verdosas, ofrece una consistencia cremosa y ligeramente quebradiza. Su sabor complejo y fuerte, con un dulzor inicial seguido de un agradable picante, lo hace perfecto para quienes buscan un queso con un perfil aromático rico e inconfundible.

Leche: Leche cruda de vaca.

Características organolépticas

• Aspecto: Forma cilíndrica con caras planas y talón recto, corteza florida de color gris claro con mohos que van del blanco al amarillo. Pasta marfil con vetas azul verdosas bien distribuidas.
• Aroma: Intenso, con notas de podredumbre noble, heno y un ligero toque de sotobosque que enriquece la complejidad olfativa.
• Sabor: Característico y decidido, con un dulzor inicial seguido de un agradable picante y un final de frutos secos.
• Consistencia: Cremoso y ligeramente quebradizo, que se funde en el paladar ofreciendo una textura aterciopelada y fundente.

Diámetro de la forma: 19cm.

Maridajes recomendados

• Miel: miel de tilo

La miel de lima, con su retrogusto fresco y ligeramente balsámico, suaviza el picante del queso azul, añadiendo una nota dulce y refrescante que realza la cremosidad del queso.

• Perlas: Perlas con Aderezo Blanco y Trufa

Las perlas de condimento blanco y trufa ofrecen un contraste elegante, mezclando el sabor terroso de la trufa con la vivacidad del condimento blanco, realzando la complejidad del veteado.

• Compota: Compota de cebolla y "Vinagre Balsámico de Módena IGP"

El dulzor caramelizado de la cebolla con la acidez balsámica enriquece el sabor del queso, creando un equilibrio entre dulzor e intensidad que casa perfectamente con la nota picante.

• Gelatina: gelatina Lambrusco di Modena DOP

El perfil afrutado y vivaz de la gelatina de Lambrusco crea una interesante interacción con el dulzor y el picante del queso azul, añadiendo una nota elegante y ácida.

• Crema: Crema con “Vinagre Balsámico de Módena IGP” y Trufa

Esta crema, con su profundo perfil aromático, ofrece un acompañamiento refinado al queso, equilibrando el sabor fuerte y la consistencia cremosa con las intensas notas de la trufa.

• Purissima: Arándanos Silvestres

Los arándanos silvestres, con su ligera acidez y dulzura, enriquecen la profundidad del queso, ofreciendo un delicado contraste que equilibra el picante.

• Tradicional: Savòr Modenese

El sabor dulce y especiado de Savòr Modenese completa la complejidad aromática del queso azul, añadiendo una nota rústica y tradicional al intenso sabor del queso.

Cerveza: Combina bien con una cerveza oscura como la Porter, cuyo cuerpo equilibra el picante del queso.

Vinos: Perfecto con un vino blanco estructurado, como un Sauvignon Blanc, o con un vino dulce como un Sauternes, que contrastan el picante con notas dulces y afrutadas.

Pan: Ideal con pan de centeno o una simple focaccia, que realzan la cremosidad y el sabor fuerte sin abrumar.

Otros maridajes: Excelente con frutos secos como nueces o avellanas, o combinado con verduras asadas para un armonioso contraste de sabores y texturas.

Cuchillo recomendado: Recomendamos un cuchillo de hoja fina para quesos azules, que permite un corte preciso y conserva la textura quebradiza y cremosa.