FONTINA VALDOSTANA ALPEGGIO DOP

Fontina Valdostana d'Alpeggio DOP es un queso fino semicocido, elaborado con leche entera de vaca de un solo ordeño, manteniendo la acidez natural de la fermentación. Envejecido sobre tablas de madera durante al menos 80 días, desarrolla un sabor delicado y fundente en el paladar. La corteza fina y lisa encierra una pasta compacta cuyo color varía del marfil al amarillo pajizo con la edad del queso. Ideal para un sabroso pan tostado caliente o combinado con mermelada de arándanos, Fontina también es perfecta para fondues, risottos y tartas saladas, gracias a su excelente capacidad de fusión.

Leche: Leche de vaca, procedente de un solo ordeño, con acidez natural de fermentación.

Características organolépticas

• Aspecto: Corteza fina y lisa, de textura compacta que varía del color marfil al amarillo pajizo según la maduración.
• Aroma: Delicado, con notas lácticas y un ligero aroma herbáceo, propio de los pastos de montaña.
• Sabor: Dulce y delicado, fundente en boca, con una ligera nota de frutos secos que se intensifica con la maduración.
• Consistencia: Semicocida, compacta y fundente, que se derrite fácilmente con el calor, por lo que es ideal para la preparación de platos calientes.

Diámetro de la forma: 35 cm.

Maridajes recomendados

• Miel: miel de tilo

La miel de tilo, con su aroma floral y ligeramente balsámico, realza la delicadeza de Fontina y aporta una nota dulce y fresca que equilibra perfectamente su consistencia fundente.

• Perlas: Perlas con Condimento Blanco

Las perlas de condimento blancas, con su sabor ligero y cítrico, aportan un vivo frescor a la Fontina, contrastando armoniosamente con su sabor dulce y láctico.

• Compota: Compota de arándanos y Vinagre Balsámico de Módena IGP

La compota de arándanos, ligeramente ácida con un toque balsámico, marida muy bien con la Fontina, realzando sus notas de frutos secos y aportando complejidad al sabor.

• Gelatina: Gelatina con Aderezo Blanco y Trufa

El aderezo blanco y la gelatina de trufa aportan un toque elegante y aromático, añadiendo un delicado toque terroso que complementa el delicado perfil del queso.

• Crema: Crema con Vinagre Balsámico de Módena IGP y Trufa

El vinagre balsámico y la crema de trufa crean un contraste interesante, enriqueciendo el dulzor de la Fontina con una ligera acidez y un toque terroso, perfecto para una degustación gourmet.

• Purissima: Purissima de Arándanos Silvestres

El arándano silvestre puro, con su acidez natural y sabor afrutado, realza el carácter delicado de Fontina, ofreciendo un contraste dulce y ligeramente ácido que limpia el paladar.

• Tradicional: Savòr Modenese

Savòr Modenese, con su mezcla de frutas y mosto cocido, enriquece el sabor de Fontina, añadiendo notas afrutadas y ligeramente especiadas para una experiencia de degustación única y refinada.

Cerveza: Perfecta con una cerveza artesanal ligera, cuya ligereza acompaña el delicado sabor de Fontina.

Vinos: Combina muy bien con un vino blanco bajo en alcohol, como un Muller Thurgau, que realza la frescura y dulzura del queso.

Pan: Ideal sobre pan rústico crujiente o una baguette crujiente, que aportan una textura perfecta al queso derretido.

Otros maridajes: Perfecto para fondues, risottos cremosos o pasteles salados, donde la capacidad de mezclar agrega riqueza y un sabor refinado a los platos.

Cuchillo recomendado: Para quesos semicocidos se recomienda un cuchillo de hoja lisa, para obtener lonchas limpias y mantener una consistencia compacta.