Fontina Valdostana DOP

Fontina Valdostana DOP es un queso graso semicocido, elaborado exclusivamente con leche cruda entera de vaca de un solo ordeño, procedente del Valle de Aosta. La Denominación de Origen Protegida (DOP) garantiza la autenticidad y vínculo del producto con el territorio. La forma cilíndrica aplanada tiene caras planas y un talón originalmente cóncavo, que puede atenuarse con la maduración. La textura suave y elástica, llena de agujeros, y el sabor dulce y delicado, que se intensifica con el tiempo, hacen de este queso una elección perfecta tanto para disfrutarlo solo como para enriquecer diversas preparaciones culinarias.

Leche: Leche cruda entera de vaca, procedente de un solo ordeño.

Características organolépticas

• Aspecto: Forma cilíndrica aplanada, con caras planas y talón cóncavo. Corteza fina y compacta, blanda o semidura, de color que varía del marrón claro al marrón oscuro. Pasta elástica y blanda, de color marfil o amarillo pajizo, con agujeros bien distribuidos.
• Aroma: Láctico y delicado, con ligeras notas herbáceas y mantecosas que se intensifican con la maduración.
• Sabor: Dulce y delicado, de consistencia fundente en boca, que se vuelve más marcada y compleja con el paso del tiempo.
• Consistencia: Suave y elástica, con una fundibilidad que la hace ideal para muchas preparaciones culinarias.

Diámetro de la forma: 38 cm.

Maridajes recomendados

• Miel: miel de tilo

La miel de tilo, con sus notas florales y ligeramente mentoladas, enriquece el dulzor y la delicadeza de Fontina, realzando el carácter láctico y mantecoso del queso.

• Perlas: Perlas con Condimento Blanco

Las perlas del aderezo blanco añaden una ligera acidez y un toque de elegancia, equilibrando la suavidad de la Fontina y completando el perfil de sabor con una delicada frescura.

• Compota: Compota de pera y Vinagre Balsámico de Módena IGP

El dulzor de las peras combinado con la acidez del balsámico ofrece un contraste perfecto, resaltando la complejidad de la Fontina y añadiendo una nota refinada a cada degustación.

• Jalea: Jalea de Frambuesa

El dulzor ligeramente ácido de la gelatina de frambuesa armoniza con las notas mantecosas de la Fontina, creando una combinación fresca y vivaz.

• Crema: Crema con Vinagre Balsámico de Módena IGP y Frutos del Bosque

La crema balsámica y de frutos rojos añade un dulzor afrutado y un toque de acidez que complementan perfectamente la textura fundente y el delicado sabor de la Fontina.

• Purísima: Pera Purísima

El dulzor natural del puré de pera se integra armoniosamente con el perfil mantecoso y láctico del queso, otorgando un agradable frescor al paladar.

• Tradicional: Cebollas boretana con aderezo blanco

Las cebollas pequeñas con aderezo blanco, de sabor dulce y ligeramente ácido, equilibran la cremosidad de la Fontina y aportan una nota crujiente y fresca al sabor.

Cerveza: Marida bien con una cerveza artesanal ligera, que acompaña el dulzor del queso sin taparlo.

Vinos: Perfecto con un vino blanco estructurado, como un Chardonnay o un Petite Arvine del Valle de Aosta. También combina bien con un tinto joven y afrutado.

Pan: Ideal con pan rústico o picatostes integrales, que complementan la consistencia fundente de Fontina.

Otros maridajes: Excelente para fondues tradicionales, utilizado para rellenar tartas saladas o servido sobre pan tostado caliente, gracias a su capacidad de combinar perfectamente y enriquecer los platos con su refinado sabor.

Cuchillo recomendado: Recomendamos un cuchillo de hoja lisa para quesos tiernos, para un corte preciso que conserve la estructura elástica y fundente.