Parmigiano Reggiano de vacas frisones 50 meses

Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 50 meses es una verdadera excelencia láctea, que representa el pináculo de complejidad e intensidad aromática que una larga maduración puede conferir. Elaborado con leche cruda de vaca frisona, este parmesano ha sido envejecido durante 50 meses, desarrollando un perfil aromático rico y decisivo. La larga maduración confiere al queso una estructura particularmente quebradiza y una granulosidad marcada, ideal para los amantes de los sabores intensos y envolventes.

Leche: Leche cruda de vaca frisona.

Características organolépticas

• Aspecto: Forma cilíndrica tradicional con corteza gruesa y dura. Pasta de color amarillo pajizo intenso, sin agujeros o con pequeños agujeros.
• Estructura: Granulosidad muy evidente, consistencia quebradiza y cristalina, con numerosos cristales de tirosina que confieren al queso una textura distintiva.
• Olor y Aroma: Complejo e intenso, con notas de frutos secos, especias, caldo de carne y un ligero componente de cuero y madera, propio de maduraciones largas.
• Sabor: Fuerte y rico, con un sabor marcado equilibrado por un retrogusto complejo de especias y frutos secos, acompañado de un agradable picante.

Maduración: 50 meses.

Maridajes recomendados

• Miel: Miel dulce

La miel melaza, con sus notas intensas y ligeramente caramelizadas, realza el sabor y las notas de frutos secos del parmesano, ofreciendo un contraste envolvente y persistente.

• Perlas: Perlas con Aderezo Blanco y Trufa

Las perlas del aliño blanco y trufa aportan un matiz elegante y aromático, que realza el carácter complejo y terroso del queso madurado.

• Compota: Compota de Higos y Vinagre Balsámico de Módena IGP

El dulzor de los higos combinado con la ligera acidez del vinagre balsámico crea un equilibrio perfecto con la intensidad del parmesano, dando un sabor redondo y sofisticado.

• Jalea: Jalea con Vinagre Balsámico de Módena IGP y Trufa

La gelatina de trufa y vinagre balsámico aporta al queso un toque profundo y aromático, que completa y amplifica las notas de especias y frutos secos.

• Crema: Crema con Vinagre Balsámico de Módena IGP e Higos

Esta crema enriquecida con higos equilibra el intenso sabor del parmesano con un refinado dulzor, creando una combinación que envuelve el paladar.

• Purissima: Purissima de frutos del bosque

La fruta pura, con su sabor ácido y afrutado, aporta frescura y una nota viva al queso, realzando sus matices aromáticos.

• Tradicional: Savòr Modenese

Savòr, con su mezcla de frutas y mosto cocido, es el acompañamiento perfecto para el parmesano maduro, completando su rico sabor con un dulzor especiado y rústico.

Cerveza: Marida bien con una cerveza de abadía o una Quad belga, que potencian la intensidad del queso.

Vinos: Perfecto con un vino tinto añejo con mucho cuerpo como un Brunello di Montalcino o un Amarone della Valpolicella, o con un blanco estructurado como un Chardonnay barricado, que realzan la riqueza del parmesano.

Pan: Ideal con pan rústico o picatostes integrales, que acompañan la desmenuza del queso.

Miel y Mermeladas: Miel de castaño o mermelada de higos, para equilibrar el sabor fuerte y las notas aromáticas intensas.

Otros maridajes: Delicioso degustado solo para apreciar plenamente su complejidad, o acompañado de nueces y frutos secos, para realzar sus notas profundas y maduras.

Cuchillo recomendado: Para quesos curados se recomienda un cuchillo con forma de almendra, para romper el queso conservando su estructura granulada.