Parmigiano Reggiano de vacas frisones 60 meses

Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 60 meses es una verdadera rareza en el mundo de los quesos curados, representando el pináculo de la crianza. Elaborado exclusivamente con leche cruda de vaca frisona, este queso ha madurado durante 60 meses, desarrollando un perfil aromático complejo e intensamente persistente. La larga maduración confiere al queso una estructura extremadamente quebradiza y una granulosidad marcada, con numerosos cristales de tirosina, perfecto para los amantes de los sabores intensos y ricos.

Leche: Leche cruda de vaca frisona.

Características organolépticas

• Aspecto: Forma cilíndrica tradicional con corteza gruesa y dura. Pasta de color amarillo pajizo oscuro, sin agujeros o con pequeños agujeros.
• Estructura: Granularidad muy evidente, consistencia extremadamente quebradiza y cristalina, rica en cristales de tirosina que le dan una textura fuerte y característica.
• Olor y Aroma: Complejo y profundo, con notas de frutos secos, especias, caldo de carne y cuero, acompañados de notas de madera y un delicado componente balsámico.
• Sabor: Muy fuerte y rico, con un sabor intenso equilibrado con un retrogusto especiado y de frutos secos. El picante es pronunciado y le da al queso una profundidad única.

Maduración: 60 meses.

Maridajes recomendados

• Miel: Miel de madroño

La miel de madroño, con su sabor ligeramente amargo y complejo, equilibra el sabor y la profundidad del parmesano, ofreciendo un contraste agradable y refinado.

• Perlas: Perlas con Aderezo Blanco y Trufa

Las perlas del aderezo blanco y trufa aportan un toque sofisticado al queso, intensificando el aroma y enriqueciendo la experiencia de degustación con notas terrosas que combinan a la perfección con la complejidad del parmesano.

• Compota: Compota de Higos y Vinagre Balsámico de Módena IGP

El dulzor de los higos, combinado con la acidez del vinagre balsámico, crea una combinación armoniosa que acentúa las notas de frutos secos y cuero del parmesano, ofreciendo una explosión de sabores.

• Jalea: Jalea con Vinagre Balsámico de Módena IGP y Trufa

La gelatina de balsámico y trufa aporta profundidad y redondez, realzando los sabores maduros del queso con un contraste agridulce y aromático.

• Crema: Crema con Vinagre Balsámico de Módena IGP e Higos

La dulzura de los higos y la acidez del vinagre balsámico se mezclan con la estructura quebradiza del parmesano, amplificando las notas afrutadas y especiadas.

• Purísima: Pera Purísima

El delicado dulzor del puré de pera realza la complejidad del queso y añade una nota fresca que equilibra el intenso sabor.

• Tradicional: Savòr Modenese

Savòr Modenese, con su dulzor y notas ligeramente especiadas, combina perfectamente con el perfil aromático del parmesano curado, creando una combinación tradicional y auténtica que maximiza los sabores del queso.

Cerveza: Ideal con una cerveza Belgian Quad o una Imperial Stout, que potencian la intensidad del parmesano añejo.

Vinos: Marida perfectamente con un vino tinto estructurado y con cuerpo como un Barolo Riserva o un Amarone della Valpolicella, o con un vino blanco maduro y complejo como un Riesling alsaciano, que complementan la riqueza del queso.

Otros maridajes: Excelente para disfrutar solo para apreciar plenamente su complejidad, servido con frutos secos como almendras y nueces, o rallado sobre platos de pasta rellenos para una explosión de sabor.

Cuchillo recomendado: Para quesos curados se recomienda un cuchillo con forma de almendra, que permite romper el queso sin alterar su estructura cristalina.