Asparagi croccanti al parmigiano con limone e salsa allo yogurt
Un piatto primaverile fresco e leggero: asparagi verdi passati in una panatura croccante e Parmigiano Reggiano di Vacca Frisona 12 mesi, cotti al forno fino a doratura e serviti con spicchi di limone e salsa allo yogurt per un tocco rinfrescante. Un mix di semplicità e gusto che conquista al primo assaggio.
Dettagli
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
10 minuti
Tempo di cottura
18 minuti
Origine
Emilia Romagna
Ingredienti
4 persone Asparagi verdi 400 g Parmigiano reggiano di vacca frisona 12 mesi 40 g Pangrattato 50 g Uova 2 unità Sale fino 2 g Pepe nero q.b. Limone (a spicchi, per servire) 1 unità Yogurt greco naturale 120 g Olio extravergine di oliva 10 mL Origano secco o basilico fresco (per la salsa) q.b.Preparazione
- Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale più dura.
- In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.
- In un’altra ciotola mescolare pangrattato e Parmigiano Reggiano 12 mesi grattugiato.
- Passare ogni asparago prima nelle uova, poi nella panatura premendo bene per farla aderire.
- Disporre gli asparagi su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d’olio.
- Cuocere in forno già caldo a 200°C per 18 minuti, finché croccanti e dorati.
- Intanto, preparare la salsa mescolando yogurt greco, origano/basilico, sale, pepe e un filo di olio.
- Servire gli asparagi caldi con spicchi di limone e la salsa allo yogurt a parte.
Modalità di Conservazione
Conservare in frigorifero in contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Scaldare in forno per ritrovare croccantezza.