Biodiversité
La biodiversité est la richesse de la vie sur Terre et la clé de la préservation de l’équilibre des écosystèmes. Dans nos fromages, la biodiversité se reflète dans le respect des variétés locales, des traditions et des ressources naturelles qui rendent chaque produit unique. La biodiversité n'est pas qu'un concept abstrait, mais un véritable patrimoine à protéger. Cela inclut la variété des espèces animales et végétales, la qualité des sols, la pureté de l’eau et tout ce qui rend possible l’équilibre naturel. Dans nos fromages, cela se traduit par des saveurs authentiques et un lien profond avec la terre et les producteurs.
Notre engagement en faveur de la biodiversité signifie soutenir les petits producteurs, protéger les races animales menacées et garantir des pratiques agricoles durables.
Cet engagement se traduit par un réseau de petites entreprises qui collaborent pour offrir des produits authentiques et de haute qualité, en gardant vivantes les traditions et en assurant la survie de pratiques agricoles respectueuses de la nature.
Chaque fromage raconte une histoire du territoire, des différents pâturages et des techniques anciennes, transmises de génération en génération. Nous utilisons des techniques traditionnelles comme l'affinage en pots en terre cuite ou l'utilisation de présure végétale extraite de la fleur de chardon, des méthodes qui respectent la matière première et valorisent ses caractéristiques organoleptiques. Ces techniques, combinées à la qualité du lait, nous permettent de créer des fromages qui non seulement nourrissent, mais racontent l'histoire du territoire, offrant des expériences sensorielles uniques.
Grâce à la biodiversité, nous sommes en mesure de proposer des saveurs authentiques qui reflètent l'essence du lieu d'où elles sont issues. Nos fromages sont riches en nutriments essentiels, issus d'une production naturelle et durable, sans utilisation de produits chimiques nocifs. La variété des fourrages et des races contribue à une complexité de saveurs et d’arômes que seule une filière respectueuse de la nature peut garantir. De plus, le respect de la biodiversité contribue à une agriculture qui préserve la fertilité des sols et la santé des écosystèmes, bénéficiant à la fois à l’environnement et à la santé humaine.