FONTINA VALDOSTANA ALPEGGIO DOP

Fontina Valdostana d'Alpeggio DOP est un fromage fin mi-cuit, produit avec du lait de vache entier issu d'une seule traite, en conservant l'acidité naturelle de la fermentation. Vieilli sur planches de bois pendant au moins 80 jours, il développe en bouche une saveur délicate et fondante. La croûte fine et lisse renferme une pâte compacte dont la couleur varie de l'ivoire au jaune paille avec l'âge du fromage. Idéale pour accompagner de savoureux pains grillés chauds ou associée à de la confiture de myrtilles, Fontina est également parfaite pour les fondues, les risottos et les tartes salées, grâce à son excellent pouvoir fondant.

Lait : Lait de vache, issu d'une seule traite, à l'acidité naturelle de fermentation.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Croûte fine et lisse, de texture compacte qui varie de l'ivoire au jaune paille selon l'élevage.
• Arôme : Délicat, avec des notes lactiques et un léger parfum herbacé, typique des alpages.
• Goût : Doux et délicat, fondant en bouche, avec une légère note de fruits secs qui s'intensifie avec la maturation.
• Consistance : Mi-cuit, compact et fondant, qui fond facilement à la chaleur, ce qui le rend idéal pour la préparation de plats chauds.

Diamètre de la forme : 35 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Tilleul
  Le miel de tilleul, à l'arôme floral et légèrement balsamique, rehausse la délicatesse de Fontina et ajoute une note douce et fraîche qui équilibre parfaitement sa consistance fondante.
• Perles : Perles aux assaisonnements blancs
  Les perles blanches de condiment, au goût léger et citronné, donnent une fraîcheur vive à la Fontina, contrastant harmonieusement avec sa saveur douce et lactique.
• Compote : Compote de Myrtilles et Vinaigre Balsamique de Modène IGP
  La compote de myrtilles, légèrement acide avec une touche balsamique, se marie à merveille avec la Fontina, rehaussant ses notes de fruits secs et ajoutant de la complexité au goût.
• Gelée : Gelée à la Vinaigrette Blanche et à la Truffe
  La gelée de vinaigrette blanche et truffe introduit une touche élégante et aromatique, ajoutant une délicate note terreuse qui complète le profil délicat du fromage.
• Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe
  Le vinaigre balsamique et la crème de truffe créent un contraste intéressant, enrichissant la douceur de la Fontina d'une légère acidité et d'une touche terreuse, parfaite pour une dégustation gourmande.
• Purissima : Myrtilles sauvages pures
  La myrtille sauvage pure, avec son acidité naturelle et sa saveur fruitée, rehausse le caractère délicat de Fontina, offrant un contraste doux et légèrement acide qui nettoie le palais.
• Traditionnel : Savòr Modenese
  Savòr Modenese, avec son mélange de fruits et de moût cuit, enrichit la saveur de Fontina, en ajoutant des notes fruitées et légèrement épicées pour une expérience gustative unique et raffinée.

Bière : Parfaite avec une bière artisanale légère, dont la légèreté accompagne le goût délicat de la Fontina.

Vins : S'accorde à merveille avec un vin blanc peu alcoolisé, comme un Muller Thurgau, qui rehausse la fraîcheur et la douceur du fromage.

Pain : Idéal sur du pain de campagne croustillant ou une baguette croustillante, qui ajoutent une texture parfaite au fromage fondant.

Autres accords : Parfait pour les fondues, les risottos crémeux ou les tartes salées, où la capacité de mélanger ajoute de la richesse et une saveur raffinée aux plats.

Couteau recommandé : Un couteau à lame lisse est recommandé pour les fromages mi-cuits, afin d'obtenir des tranches nettes et de conserver une consistance compacte.