Parmigiano Reggiano de vaches frisons âgées de 60 mois

Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 60 mois est une véritable rareté dans le monde des fromages affinés, représentant le summum du vieillissement. Produit exclusivement avec du lait cru de vache frison, ce fromage a affiné pendant 60 mois, développant un profil aromatique complexe et intensément persistant. La longue maturation confère au fromage une structure extrêmement friable et un grain marqué, avec de nombreux cristaux de tyrosine, parfaits pour ceux qui aiment les saveurs intenses et riches.

Lait : Lait cru de vache frisonne.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme cylindrique traditionnelle à croûte épaisse et dure. Pâte de couleur jaune paille foncée, sans trous ou avec de petits trous.
• Structure : Grain très évident, consistance extrêmement friable et cristalline, riche en cristaux de tyrosine qui donnent une texture forte et caractéristique.
• Odeur et arôme : Complexe et profond, avec des notes de fruits secs, d'épices, de bouillon de viande et de cuir, accompagnées de notes boisées et d'une délicate composante balsamique.
• Goût : Très fort et riche, avec une saveur intense équilibrée par un arrière-goût épicé et de fruits secs. Le piquant est prononcé et donne au fromage une profondeur unique.

Assaisonnement : 60 mois.

Accords recommandés

• Miel : Miel d'arbousier
  Le miel d'arbousier, au goût légèrement amer et complexe, équilibre la saveur et la profondeur du parmesan, offrant un contraste agréable et raffiné.
• Perles : Perles à la Vinaigrette Blanche et à la Truffe
  Les perles de vinaigrette blanches et truffées ajoutent une touche sophistiquée au fromage, intensifiant l'arôme et enrichissant l'expérience gustative avec des notes terreuses qui se marient parfaitement à la complexité du parmesan.
• Compote : Compote de figues et vinaigre balsamique de Modène IGP
  La douceur des figues, alliée à l'acidité du vinaigre balsamique, crée une combinaison harmonieuse qui accentue les notes de fruits secs et de cuir du parmesan, offrant une explosion de saveurs.
• Gelée : Gelée au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe
  La gelée balsamique et truffée ajoute de la profondeur et de la rondeur, rehaussant les saveurs affinées du fromage avec un contraste aigre-doux et aromatique.
• Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues
  La douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique se mêlent à la structure friable du parmesan, amplifiant les notes fruitées et épicées.
• Purissima : Poire Purissima
  La délicate douceur de la purée de poire rehausse la complexité du fromage et ajoute une note fraîche qui équilibre la saveur intense.
• Traditionnel : Savòr Modenese
  Savòr Modenese, avec sa douceur et ses notes légèrement épicées, se marie parfaitement au profil aromatique du parmesan affiné, créant une combinaison traditionnelle et authentique qui maximise les saveurs du fromage.

Bière : Idéale avec une bière belge Quad ou une Imperial Stout, qui rehaussent l'intensité du vieux parmesan.

Vins : Il s'accorde parfaitement avec un vin rouge corsé et structuré comme un Barolo Riserva ou un Amarone della Valpolicella, ou avec un vin blanc mûr et complexe comme un Riesling alsacien, qui complètent la richesse du fromage.

Autres accords : Excellent à déguster seul pour apprécier pleinement sa complexité, ou servi avec des fruits secs comme des amandes et des noix, ou râpé sur des plats de pâtes fourrées pour une explosion de saveurs.

Couteau recommandé : Un couteau en forme d'amande est recommandé pour les fromages affinés, ce qui permet de casser le fromage sans altérer sa structure cristalline.