La Morbida Caciotta Mixte à la Présure Végétale

La Caciotta Mista à la Présure Végétale "La Morbida" est un fromage artisanal au lait de vache et de brebis, préparé avec de la présure végétale extraite de la fleur de chardon sauvage (Cynara cardunculus). Cette méthode de production ancienne répond aux besoins des végétariens et des flexitariens en proposant une alternative savoureuse et authentique. Avec une maturation de 10 jours, "La Morbida" a une texture délicate et crémeuse, parfaite pour ceux qui recherchent un fromage traditionnel avec une touche de modernité.

Lait : Lait mélangé de vache et de brebis, avec présure végétale extraite de la fleur de chardon sauvage.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Croûte fine et lisse, de texture tendre blanc ivoire et légèrement trouée.
• Arôme : Délicat et végétal, avec des nuances herbacées apportées par le chardon qui rehaussent sa fraîcheur.
• Goût : Doux et sucré, avec une subtile note amère de la fleur de chardon, bien équilibrée par la douceur du lait.
• Consistance : Crémeuse et moelleuse, facile à couper et à étaler, parfaite pour une large gamme de préparations.

Diamètre de la forme : 12 cm.

Accords recommandés

• Miel : Miel de Lavande
  Le miel de lavande, aux délicates notes florales, se marie parfaitement au goût sucré et légèrement herbacé du fromage, rehaussant le profil aromatique du chardon.
• Perles : Perles aux assaisonnements blancs
  Les perles de la vinaigrette blanche ajoutent une touche de fraîcheur et de légèreté, qui équilibre le crémeux et la douceur du fromage sans en surcharger le goût.
• Compote : Compote de poire et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"
  La compote de poire, par sa douceur et sa légère acidité, complète le moelleux du fromage et rehausse ses nuances délicates.
• Gelée : Gelée de Framboise
  La gelée de framboise, sucrée et légèrement acide, crée un agréable contraste avec le goût herbacé et crémeux du fromage, offrant une association fraîche et vive.
• Crème : Crème Blanche
  La crème blanche, par sa finesse, s'associe au fromage sans en occulter la douceur et rehausse sa consistance crémeuse.
• Très pure : Myrtilles sauvages
  Les myrtilles sauvages, avec leur douceur naturelle et leur léger accent acide, ajoutent de la fraîcheur en bouche et complètent le profil aromatique du fromage.
• Traditionnel : Savòr Modenese
  Savòr Modenese, avec ses notes douces et complexes de fruits et de moût cuit, enrichit la douceur du fromage, offrant une combinaison authentique et enveloppante.

Bière : Elle s'accorde parfaitement avec une bière blanche ou une bière blanche, dont la fraîcheur complète la saveur délicate du fromage.

Vins : Idéal avec un vin blanc aromatique, comme le Malvasia ou le Riesling, qui amplifient les notes florales et sucrées du fromage.

Pain : Le pain aux céréales ou une simple focaccia sont idéaux pour accompagner et rehausser la texture crémeuse du fromage.

Autres accords : Délicieux avec des salades fraîches de saison, comme une salade composée et de la roquette, ou servi sur une bruschetta chaude avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Couteau recommandé : Un couteau à lame lisse est recommandé pour les fromages à pâte molle, pour une coupe précise et pour conserver la texture crémeuse.