Erborinato di Pecora

L'Erborinato di Pecora è un formaggio erborinato di grande carattere, prodotto con latte ovino pastorizzato. La sua forma cilindrica, con crosta fine e ruvida dalle tonalità che spaziano dal bianco crema al marrone arancio, è arricchita da una fioritura di muffe grigie e ocra che ne esaltano l'aspetto rustico. La pasta cremosa, screziata da venature blu-verdi, offre una consistenza fondente che si scioglie piacevolmente in bocca. Con un sapore fruttato e leggermente salato, questo formaggio è ideale per gli amanti dei gusti intensi e aromatici.

Latte: Ovino pastorizzato.

Caratteristiche Organolettiche

• Aspetto: Forma cilindrica con facce piane e scalzo dritto. Crosta fine e ruvida, variabile dal bianco crema al marrone arancio, con muffe grigie e chiazze ocra. Pasta avorio, erborinata e fondente, con venature blu-verdi.
• Aroma: Intenso e complesso, con note di muffa nobile, frutta secca e sottobosco, che donano profondità al profilo olfattivo.
• Sapore: Fruttato e leggermente salato, con un carattere deciso tipico dei formaggi blu che si armonizza con la dolcezza del latte ovino.
• Consistenza: Fondente e cremosa, vellutata al palato, con una struttura che si scioglie piacevolmente.

Diametro della forma: 20 cm.

Abbinamenti Consigliati

• Miele: Miele di Castagno
  Le note amare e intense del miele di castagno bilanciano la dolcezza del latte ovino e arricchiscono la complessità aromatica delle muffe, creando un contrasto interessante e raffinato.
• Perle: Perle all'Aceto Balsamico di Modena IGP
  L'acidità dolce e raffinata delle perle all'aceto balsamico valorizza la struttura fondente del formaggio e aggiunge un tocco di eleganza, esaltando le note fruttate.
• Composta: Composta di Pere e "Aceto Balsamico di Modena IGP"
  La dolcezza delicata delle pere unita all'acidità del balsamico bilancia il carattere deciso del formaggio, esaltando sia le note fruttate sia la complessità aromatica.
• Gelatina: Gelatina di Lambrusco di Modena DOP
  La gelatina di Lambrusco, con il suo profilo fruttato e leggermente acidulo, contrasta piacevolmente con il sapore intenso dell’erborinato, offrendo una combinazione fresca e bilanciata.
• Crema: Crema all'"Aceto Balsamico di Modena IGP"
  La dolcezza e la profondità della crema balsamica completano le note salate e fruttate del formaggio, offrendo un tocco morbido e avvolgente.
• Purissima: Fichi
  I fichi freschi, con la loro dolcezza naturale, armonizzano con le note fruttate e la leggera salinità del formaggio, creando un equilibrio perfetto tra dolce e salato.
• Tradizionale: Savòr Modenese
  Questa tradizionale confettura modenese, con il suo profilo dolce e speziato, esalta le muffe nobili e le note rustiche del formaggio, regalando un abbinamento corposo e autentico.

Birra: Ottimo con una birra scura o una Porter, il cui corpo bilancia l’intensità del formaggio.

Vini: Si abbina splendidamente con un vino rosso morbido e fruttato, come un Pinot Nero, o con un vino dolce, come un Moscato Passito, per contrastare la nota salata.

Pane: Ideale con pane rustico o focaccia al rosmarino, che accompagnano la cremosità del formaggio senza sovrastarne il sapore.

Altri Abbinamenti: Ottimo con frutta fresca come fichi o mele, oppure accompagnato da noci e mandorle per un’esperienza gustativa completa e sofisticata.

Coltello Consigliato: Si consiglia un coltello a lama sottile per formaggi erborinati, che consente un taglio netto senza comprometterne la struttura cremosa.