Formaggio Misto Stagionato in Foglie di Noci

Il Formaggio Misto Stagionato in Foglie di Noci è un prodotto unico, dal sapore fresco e intenso, caratterizzato dall'aroma delle foglie di noce che lo avvolgono durante la stagionatura. Dopo una prima maturazione di circa un mese, le forme vengono selezionate e poste a stagionare per ulteriori 30 giorni tra strati di foglie di noce appena colte. Questo metodo tradizionale attiva i processi fermentativi ed enzimatici naturali, donando al formaggio un gusto distintivo e un profilo aromatico complesso, con note vegetali e una leggera amarognola tipica delle foglie di noce.

Latte: Misto vaccino e ovino.

Caratteristiche Organolettiche

• Aspetto: Crosta sottile e irregolare, con tracce di foglie di noce che lo decorano. Pasta compatta e uniforme, di colore paglierino chiaro.
• Aroma: Intenso e aromatico, con note erbacee e un sentore caratteristico di foglie di noce che arricchisce il bouquet olfattivo.
• Sapore: Fresco e deciso, bilanciato tra dolcezza e leggere note amarognole che derivano dalla stagionatura nelle foglie di noce.
• Consistenza: Compatta e leggermente friabile, che si ammorbidisce al palato, offrendo una texture ricca e avvolgente.

Diametro della forma: 13 cm.

Abbinamenti Consigliati

• Miele: Miele di Melata
  Il miele di melata, dal sapore robusto e lievemente resinoso, bilancia le note amarognole delle foglie di noce e aggiunge un contrasto dolce e persistente che esalta l’intensità del formaggio.
• Perle: Perle al Condimento Bianco e Tartufo
  Le perle al condimento bianco e tartufo aggiungono un tocco di eleganza al formaggio, enfatizzando il profilo aromatico complesso e regalando una leggera nota di tartufo che si sposa perfettamente con le foglie di noce.
• Composta: Composta di Fichi e "Aceto Balsamico di Modena IGP"
  La composta di fichi con aceto balsamico bilancia le note vegetali del formaggio con una dolcezza delicata e una leggera acidità, creando un abbinamento armonioso e raffinato.
• Gelatina: Gelatina al Condimento Bianco e Tartufo
  Questa gelatina, con il suo profilo aromatico ricco, intensifica la complessità del formaggio e arricchisce l’esperienza gustativa con una sfumatura di tartufo.
• Crema: Crema all'"Aceto Balsamico di Modena IGP" e Tartufo
  La crema all’aceto balsamico e tartufo offre una nota balsamica e terrosa che arricchisce il profilo aromatico del formaggio, conferendo profondità al sapore delle foglie di noce.
• Purissima: Pere
  La purissima di pere, dolce e delicata, si integra perfettamente con le note amarognole e vegetali del formaggio, aggiungendo una freschezza naturale.
• Tradizionale: Cipolline Borettane al Condimento Bianco
  Le cipolline borettane offrono un contrasto agrodolce che completa la complessità del formaggio, esaltando le sue note erbacee e il profumo delle foglie di noce.

Birra: Si abbina perfettamente con una birra ambrata o una Belgian Dubbel, le cui note complesse accompagnano l’intensità del formaggio.

Vini: Ideale con un vino bianco strutturato come un Chardonnay o un Greco di Tufo, oppure un rosso leggero come un Pinot Nero, che valorizzano le sfumature aromatiche delle foglie di noce.

Pane: Perfetto con pane di segale o pane alle noci, che enfatizzano le note vegetali e amarognole del formaggio.

Altri Abbinamenti: Ottimo su un tagliere con salumi stagionati, oppure accompagnato da frutta secca come noci e nocciole, per esaltare le caratteristiche aromatiche e avvolgenti del formaggio.

Coltello Consigliato: Si consiglia un coltello a lama dentellata per formaggi friabili, per un taglio netto che mantenga la struttura compatta.