Parmigiano Reggiano Biologico Prodotto di Montagna 24 mesi

Il Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna è un’eccellenza della tradizione casearia italiana e rappresenta il più importante prodotto DOP ottenuto in zona montana. Realizzato esclusivamente con latte crudo proveniente da stalle di montagna, e alimentazione coltivata prevalentemente in zona montana, questo formaggio è garantito da rigorosi standard di qualità e selezione, con valutazione "al martello" a 20 mesi. Con una stagionatura di 24 mesi, sviluppa un profilo organolettico complesso, che unisce la ricchezza del sapore alla genuinità del territorio montano.

Latte: Latte crudo proveniente da stalle di montagna, con alimentazione prevalentemente montana.

Caratteristiche Organolettiche

• Aspetto: Forma cilindrica tradizionale con crosta dura e resistente. Pasta di colore giallo paglierino, senza occhiatura o con occhiatura minuta.
• Struttura: Granulosità evidente, consistenza compatta e friabile, con una texture solubile arricchita da cristalli di tirosina che donano una piacevole croccantezza.
• Odore e Aroma: Complessi, con note di frutta secca e un caratteristico sentore di brodo di carne, derivante dalla stagionatura di montagna.
• Sapore: Equilibrato tra salato, acido e dolce, con una leggera nota piccante che conferisce profondità al gusto.

Stagionatura: 24 mesi.

Abbinamenti Consigliati

• Miele: Miele di Rododendro
  Il miele di rododendro, delicato e aromatico, esalta la dolcezza naturale del Parmigiano Reggiano senza sovrastarne il profilo complesso, completando le note minerali del formaggio.
• Perle: Perle al Condimento Bianco
  Le perle al condimento bianco aggiungono un tocco fresco e lievemente acidulo che bilancia le sfumature sapide e dolci del Parmigiano di montagna.
• Composta: Composta di Pere e "Aceto Balsamico di Modena IGP"
  La composta di pere e aceto balsamico crea un contrasto armonico con le note ricche e complesse del formaggio, aggiungendo un tocco dolce e fruttato al palato.
• Gelatina: Gelatina di "Lambrusco di Modena DOP"
  La gelatina di Lambrusco, con il suo sapore fruttato e leggermente frizzante, si abbina perfettamente alla consistenza granulosa e alle note di frutta secca del Parmigiano.
• Crema: Crema all'"Aceto Balsamico di Modena IGP" e Fichi
  La dolcezza dei fichi abbinata all'acidità dell'aceto balsamico crea un accompagnamento bilanciato che esalta le sfumature aromatiche del formaggio, arricchendo l’esperienza degustativa.
• Purissima: Purissima di Mirtilli Selvatici
  La purissima di mirtilli selvatici, con la sua leggera acidità e note fruttate, aggiunge freschezza e una piacevole intensità che si armonizza con il profilo complesso del Parmigiano.
• Tradizionale: Savòr Modenese
  Il Savòr Modenese, una confettura di mosto cotto e frutta mista, dona un tocco di tradizione modenese che valorizza la granulosità e le note dolci del formaggio, creando un contrasto gustoso e autentico.

Birra: Ottimo con una birra d'abbazia o una Saison, che completano l’intensità aromatica del formaggio.

Vini: Perfetto con un vino bianco strutturato e minerale, come uno Chardonnay di montagna, o con un rosso leggero e fresco come un Pinot Nero, che esaltano il profilo aromatico complesso del formaggio.

Pane: Ideale con pane integrale o crostini rustici, che accompagnano la granulosità del formaggio.

Altri Abbinamenti: Delizioso grattugiato su primi piatti o gustato da solo, accompagnato da miele e frutta secca per apprezzarne appieno la complessità e la qualità montana.

Coltello Consigliato: Si consiglia un coltello a mandorla per formaggi stagionati, ideale per spezzare il formaggio mantenendo la sua texture granulosa.