Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna 36 mesi

Il Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, stagionato 36 mesi, rappresenta il culmine della tradizione DOP montana. La certificazione UE assicura l'origine del latte, munto interamente in stalle situate in montagna, e un’alimentazione naturale delle vacche, coltivata per almeno il 60% in zona montana. Con una rigorosa valutazione qualitativa effettuata a 20 mesi, questo formaggio raggiunge, a 36 mesi, la massima espressione in complessità e sapore, ideale per chi cerca un gusto forte e deciso.

Latte: Latte crudo proveniente da stalle di montagna, con alimentazione prevalentemente montana.

Caratteristiche Organolettiche

• Aspetto: Forma cilindrica tradizionale con crosta dura. Pasta di colore giallo paglierino intenso, priva di occhiatura o con occhiatura minuta.
• Struttura: Granulosità ben evidente, consistenza molto friabile e granulosa, arricchita da numerosi cristalli di tirosina che donano una piacevole croccantezza.
• Odore e Aroma: Complessi e profondi, con note di frutta secca, brodo di carne, e una leggera speziatura di noce moscata, tipica di una lunga stagionatura in montagna.
• Sapore: Deciso e ricco, con note di spezie e frutta secca. La sapidità è bilanciata da un retrogusto persistente e complesso, espressione della maturità del formaggio.

Stagionatura: 36 mesi.

Abbinamenti Consigliati

• Miele: Miele di Agrumi
  Il miele di agrumi, con la sua dolcezza fresca e leggera, si abbina perfettamente alla delicatezza del Pecorino Il Tenero, aggiungendo un tocco di acidità che esalta la freschezza del latte ovino.
• Perle: Perle al Limone
  Le perle al limone, con la loro nota agrumata e vivace, creano un piacevole contrasto con la cremosità del formaggio, regalando un’esperienza fresca e armoniosa.
• Composta: Composta di Fragole e Aceto Balsamico di Modena IGP
  La composta di fragole, con la sua dolcezza fruttata, si abbina alla perfezione con il sapore delicato del Pecorino Il Tenero, bilanciandone la fragranza con un tocco di acidità balsamica.
• Gelatina: Gelatina di Limoni
  La gelatina di limoni dona una freschezza agrumata che esalta la delicatezza e la dolcezza del formaggio, offrendo un contrasto leggero e aromatico.
• Crema: Crema Bianca
  La crema bianca, delicata e senza aromi aggiunti, valorizza la naturale dolcezza del Pecorino Il Tenero senza sovrastarlo, creando un abbinamento armonioso.
• Purissima: Purissima di Albicocche
  La dolcezza delicata e la leggera acidità della purissima di albicocche si integrano con il gusto cremoso e fragrante del formaggio, rendendolo un accompagnamento ideale.
• Tradizionale: Amarene dei Tre Giorni
  Le amarene dei tre giorni, con il loro gusto dolce e leggermente acidulo, aggiungono un tocco di raffinatezza e contrastano piacevolmente con la morbidezza del Pecorino Il Tenero.

Birra: Ottimo con una birra scura come una Doppelbock, la cui struttura si abbina perfettamente alla complessità del Parmigiano.

Vini: Ideale con un vino rosso corposo come un Barolo o un Amarone, oppure con un bianco strutturato come un Riesling di montagna, che accompagnano e valorizzano le note aromatiche del formaggio.

Pane: Perfetto con pane integrale o crostini rustici, che completano la texture friabile e granulosa.

Altri Abbinamenti: Ideale da gustare in purezza per apprezzarne al meglio la complessità, oppure accompagnato da frutta secca e vini rossi corposi per un’esperienza gustativa sofisticata.

Coltello Consigliato: Si consiglia un coltello a mandorla per formaggi stagionati, che consente di spezzare il formaggio senza alterarne la struttura granulosa.