Untello di Pecora

L'Untello di Pecora è un formaggio prodotto con latte ovino pastorizzato, noto per la sua consistenza compatta e una crosta unica, ottenuta grazie a ripetuti lavaggi con olio d'oliva durante la maturazione. Questo processo conferisce alla crosta un aspetto untuoso e un colore grigio/verde, arricchito da muffe naturali che ne amplificano il profilo aromatico. La pasta è di un tenue colore avorio, tenera al taglio, e presenta una piccola occhiatura ben distribuita. Il suo sapore è pieno e intenso, ma equilibrato, con un aroma delicato che rende questo formaggio perfetto da gustare da solo o in abbinamenti gourmet.

Latte: Ovino pastorizzato.

Caratteristiche Organolettiche

• Aspetto: Forma cilindrica con crosta untuosa di colore grigio/verde, derivante dai lavaggi con olio di oliva e dalla presenza di muffe naturali. Pasta avorio, tenera, con piccola occhiatura ben distribuita.
• Aroma: Gradevole e complesso, con note lattiche mature e leggere sfumature di muffa naturale che conferiscono profondità al profilo aromatico.
• Sapore: Intenso e pieno, con un equilibrio perfetto tra la dolcezza del latte ovino e una leggera sapidità, offrendo un gusto ricco e piacevole.
• Consistenza: Compatta e tenera al taglio, con una struttura vellutata che si scioglie in bocca.

Diametro forma: 19 cm.

Abbinamenti Consigliati

• Miele: Miele di Melata
  Il miele di melata, con il suo sapore profondo e leggermente amarognolo, si sposa perfettamente con la complessità dell’Untello, valorizzando le sue note aromatiche senza sovrastarle.
• Perle: Perle al Peperoncino Piccante
  Le perle al peperoncino aggiungono una nota piccante che contrasta piacevolmente con la ricchezza dell’Untello, offrendo una combinazione di sapori intensa e intrigante.
• Composta: Composta di Cipolle e "Aceto Balsamico di Modena IGP"
  La composta di cipolle e aceto balsamico apporta una dolcezza caramellata e una leggera acidità, creando un equilibrio perfetto con il sapore intenso e vellutato dell'Untello.
• Gelatina: Gelatina all'"Aceto Balsamico di Modena IGP" e Tartufo
  La gelatina all'aceto balsamico e tartufo aggiunge un tocco raffinato e aromatico, completando la sapidità del formaggio con sfumature terrose e acidule.
• Crema: Crema all'"Aceto Balsamico di Modena IGP" e Frutti di Bosco
  Questa crema offre un contrasto fruttato che bilancia le note mature del formaggio, arricchendo ogni assaggio con una dolcezza elegante.
• Purissima: Mirtilli Selvatici
  La purissima di mirtilli selvatici, leggermente acidula, esalta la complessità dell'Untello con un tocco fresco che ravviva il profilo aromatico.
• Tradizionale: Mostarda Fina di Carpi
  La Mostarda Fina di Carpi, con la sua dolcezza senapata, crea un contrasto unico che valorizza il sapore complesso e deciso dell'Untello, per un’esperienza gustativa tradizionale e intensa.

Birra: Una birra scura e strutturata come una Belgian Dubbel, con note di frutta secca e caramello che bilanciano la complessità dell'Untello.

Vini: Vino rosso corposo come un Montepulciano d'Abruzzo o un Chianti Classico, oppure un bianco aromatico come un Vermentino.

Pane: Pane rustico o crostini integrali, per esaltare la ricchezza del formaggio.

Altri Abbinamenti: Perfetto da gustare in purezza, accompagnato da noci o mandorle tostate, oppure come elemento centrale in taglieri di formaggi misti per un’esperienza gustativa sofisticata.

Coltello Consigliato: Coltello a lama rigida, ideale per formaggi a pasta compatta, che garantisce un taglio netto senza alterare la consistenza.