Alte Harmonien mit Salbei

Antiche Armonie alla Salvia ist ein handwerklich hergestellter Käse, der traditionell aus gemischter Kuh- und Schafsmilch hergestellt wird. Nach einer Reifezeit von mindestens 40 Tagen wird er für weitere 30 Tage in einem Terrakottaglas mit Salbeiblättern verfeinert, die ihm ein unverwechselbares Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Die aromatischen Noten von Salbei verschmelzen harmonisch mit der Süße der Milch und ergeben einen Käse mit einem raffinierten und unverwechselbaren Geschmack, ideal für Liebhaber raffinierter Aromen.

Milch : Gemischte Kuh- und Schafmilch.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Dünne und leicht faltige Schale mit sichtbaren Spuren von Salbei. Kompakte Paste in leuchtendem Strohgelb.
• Aroma : Intensiv und aromatisch, dominiert von Salbeinoten, die perfekt mit dem Duft von Schafsmilch harmonieren.
• Geschmack : Reichhaltig und komplex, mit einer perfekten Balance zwischen der Süße der Milch und den kräuterigen und blumigen Noten von Salbei.
• Konsistenz : Halbhart und leicht krümelig, aber weich am Gaumen.

Durchmesser der Form : 7 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Eukalyptushonig
  Eukalyptushonig mit seinen balsamischen und leicht würzigen Noten passt perfekt zu Salbei und schafft eine aromatische Kombination, die den Kräutergeschmack des Käses bereichert.
• Perlen : Perlen mit weißem Dressing und Trüffel
  Die Perlen im Weiß-Trüffel-Dressing sorgen für eine raffinierte und erdige Note, die sich mit den Salbeinoten zu einem raffinierten Geschmackserlebnis verbindet.
• Kompott : Zwiebelkompott und „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
  Die Süße und die leichte Säure des Zwiebelkompotts gleichen die aromatische Intensität des Salbeis aus und verstärken die Reichhaltigkeit des Käses in einem harmonischen Kontrast.
• Gelatine : Gelee „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
  Das Balsamico-Essig-Gelee mit seinen süßen und sauren Noten bildet eine perfekte Balance mit dem Salbei und verleiht dem Geschmack des Käses Tiefe und Komplexität.
• Creme : Weiße Trüffelcreme
  Die weiße Trüffelcreme harmoniert wunderbar mit den Kräuternoten des Salbeis und verleiht ihm eine elegante Note, die das aromatische Profil des Käses bereichert.
• Ganz rein : Aprikosen
  Die Aprikosenmarmelade bildet mit ihrer natürlichen Süße und ausgewogenen Säure einen angenehmen Kontrast zu den Kräuternoten des Salbeis und verleiht dem Gaumen Frische.
• Traditionell : Fina Mostarda aus Carpi
  Der feine Senf von Carpi mit seinem süß-würzigen Charakter harmoniert perfekt mit der Komplexität des Salbeis und schafft ein Geschmackserlebnis, das Tradition und Raffinesse vereint.

Bier : Ein belgisches Ale oder ein Saison, dessen leichte Würze und Komplexität die aromatischen Noten von Salbei begleiten und bereichern.

Weine : Ideal zu einem strukturierten Weißwein wie einem Chardonnay oder einem Sauvignon Blanc, der das aromatische Profil des Käses hervorhebt.

Brot : Passt perfekt zu Nussbrot oder einem rustikalen Brot, das dem Gaumen eine Note von Textur und Tiefe verleiht.

Andere Kombinationen : Hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder als Beilage zu weißem Fleisch wie Hühnchen oder Truthahn, um die aromatischen Nuancen von Salbei hervorzuheben.

Empfohlenes Messer : Für halbharten Käse empfiehlt sich ein Messer mit gezahnter Klinge, das einen präzisen Schnitt ermöglicht und die krümelige Konsistenz des Käses verstärkt