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Blauer Schafskäse

€118,00
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Nachhaltige Verpackung

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Erborinato di Pecora ist ein charaktervoller Blauschimmelkäse, der aus pasteurisierter Schafsmilch hergestellt wird. Seine zylindrische Form mit einer feinen und rauen Rinde in den Farbtönen von Cremeweiß bis Orangebraun wird durch eine Blüte grauer und ockerfarbener Schimmelpilze bereichert, die sein rustikales Aussehen unterstreichen. Die cremige, mit blaugrünen Adern durchzogene Paste bietet eine schmelzende Konsistenz, die angenehm im Mund zergeht. Mit seinem fruchtigen und leicht salzigen Geschmack ist dieser Käse ideal für Liebhaber intensiver und aromatischer Aromen.

Milch : Pasteurisierte Schafsmilch.

Organoleptische Eigenschaften

  • Aussehen : Zylindrische Form mit flachen Flächen und geradem Absatz. Feine und raue Rinde, die von cremeweiß bis orangebraun variiert, mit grauem Schimmel und ockerfarbenen Flecken. Elfenbeinpaste, gebläut und dunkel, mit blaugrünen Adern.
  • Aroma : Intensiv und komplex, mit Noten von Edelfäule, Trockenfrüchten und Unterholz, die dem Geruchsprofil Tiefe verleihen.
  • Geschmack : Fruchtig und leicht salzig, mit einem starken, für Blauschimmelkäse typischen Charakter, der mit der Süße der Schafsmilch harmoniert.
  • Konsistenz : Dunkel und cremig, am Gaumen samtig, mit einer angenehm schmelzenden Struktur.

Durchmesser der Form : 20 cm.

Empfohlene Paarungen

  • Honig : Kastanienhonig
    Die bitteren und intensiven Noten von Kastanienhonig gleichen die Süße der Schafsmilch aus und bereichern die aromatische Komplexität der Formen, wodurch ein interessanter und raffinierter Kontrast entsteht.
  • Perlen : Perlen mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A
    Die süße und raffinierte Säure der Balsamico-Essigperlen verstärkt die Schmelzstruktur des Käses und verleiht ihm einen Hauch von Eleganz, indem er die fruchtigen Noten verstärkt.
  • Kompott : Birnenkompott und „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
    Die zarte Süße der Birnen in Kombination mit der Säure des Balsamico gleicht den starken Charakter des Käses aus und verstärkt sowohl die fruchtigen Noten als auch die aromatische Komplexität.
  • Gelatine : Lambrusco di Modena DOP-Gelatine
    Das Lambrusco-Gelee mit seinem fruchtigen und leicht säuerlichen Profil kontrastiert angenehm mit dem intensiven Geschmack des Blauschimmelkäses und bietet eine frische und ausgewogene Kombination.
  • Creme : Creme mit „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
    Die Süße und Tiefe der Balsamico-Creme ergänzen die salzigen und fruchtigen Noten des Käses und sorgen für eine weiche und umhüllende Note.
  • Sehr rein : Feigen
    Frische Feigen harmonieren mit ihrer natürlichen Süße mit den fruchtigen Noten und der leichten Salzigkeit des Käses und schaffen so eine perfekte Balance zwischen süß und herzhaft.
  • Traditionell : Savòr Modenese
    Diese traditionelle Konfitüre aus Modena mit ihrem süßen und würzigen Profil verstärkt die edlen Formen und rustikalen Noten des Käses und ergibt eine vollmundige und authentische Kombination.

Bier : Passt hervorragend zu einem dunklen Bier oder einem Porter, dessen Körper die Intensität des Käses ausgleicht.

Weine : Passt wunderbar zu einem weichen, fruchtigen Rotwein wie einem Pinot Noir oder zu einem süßen Wein wie einem Moscato Passito, um der salzigen Note entgegenzuwirken.

Brot : Ideal zu rustikalem Brot oder Rosmarin-Focaccia, die die Cremigkeit des Käses unterstreichen, ohne seinen Geschmack zu übertönen.

Andere Kombinationen : Hervorragend zu frischem Obst wie Feigen oder Äpfeln oder begleitet von Walnüssen und Mandeln für ein umfassendes und raffiniertes Geschmackserlebnis.

Empfohlenes Messer : Für Blauschimmelkäse empfehlen wir ein Messer mit dünner Klinge, das einen sauberen Schnitt ermöglicht, ohne die cremige Struktur zu beeinträchtigen.