Gebläuter Impfstoff

Erborinato Vaccino ist ein sehr intensiver Blauschimmelkäse, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Seine zylindrische Form und die hellgraue, blumige Schale, angereichert mit weißen bis gelben Schimmelpilzen, verleihen ihm ein einzigartiges Aussehen. Die elfenbeinfarbene Paste mit gut verteilter Marmorierung und blaugrünen Adern bietet eine cremige und leicht krümelige Konsistenz. Der komplexe und kräftige Geschmack mit einer anfänglichen Süße, gefolgt von einer angenehmen Würze, macht ihn perfekt für alle, die einen Käse mit einem reichen und unverwechselbaren aromatischen Profil suchen.

Milch : Rohe Kuhmilch.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Zylindrische Form mit flachen Flächen und geradem Rand, hellgraue, blumige Rinde mit weißen bis gelben Schimmelpilzen. Elfenbeinpaste mit gut verteilten blaugrünen Adern.
• Aroma : Intensiv, mit Noten von Edelfäule, Heu und einer leichten Unterholznote, die die olfaktorische Komplexität bereichert.
• Geschmack : Charakteristisch und entschieden, mit einer anfänglichen Süße, gefolgt von einer angenehmen Würze und einem Abgang von Trockenfrüchten.
• Konsistenz : Cremig und leicht krümelig, schmilzt am Gaumen und bietet eine samtige und schmelzende Textur.

Durchmesser der Form : 19 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Lindenhonig
  Der Limettenhonig mit seinem frischen und leicht balsamischen Nachgeschmack mildert die Schärfe des Blauschimmelkäses und verleiht ihm eine süße und erfrischende Note, die die Cremigkeit des Käses verstärkt.
• Perlen : Perlen mit weißem Dressing und Trüffel
  Die weißen und Trüffel-Gewürzperlen bieten einen eleganten Kontrast, indem sie den erdigen Geschmack des Trüffels mit der Lebendigkeit der weißen Gewürze verbinden und so die Komplexität der Marmorierung verstärken.
• Kompott : Zwiebelkompott und „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
  Die karamellisierte Süße der Zwiebeln mit der Balsamico-Säure bereichert den Geschmack des Käses und schafft eine Balance zwischen Süße und Intensität, die perfekt zur würzigen Note passt.
• Gelatine : Lambrusco di Modena DOP-Gelatine
  Das fruchtige und lebendige Profil von Lambrusco-Gelee schafft eine interessante Wechselwirkung mit der Süße und Schärfe von Blauschimmelkäse und verleiht ihm eine elegante und säuerliche Note.
• Creme : Creme mit „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“ und Trüffel
  Diese Creme mit ihrem tiefen aromatischen Profil bietet eine raffinierte Begleitung zum Käse und gleicht den starken Geschmack und die cremige Konsistenz mit den intensiven Noten des Trüffels aus.
• Sehr rein : Wilde Blaubeeren
  Die wilden Blaubeeren bereichern mit ihrer leichten Säure und Süße die Tiefe des Käses und bieten einen zarten Kontrast, der die Würze ausgleicht.
• Traditionell : Savòr Modenese
  Der süße und würzige Geschmack von Savòr Modenese vervollständigt die aromatische Komplexität des Blauschimmelkäses und verleiht dem intensiven Geschmack des Käses eine rustikale und traditionelle Note.

Bier : Passt gut zu einem dunklen Bier wie einem Porter, dessen Körper die Würze des Käses ausgleicht.

Weine : Perfekt zu einem strukturierten Weißwein wie einem Sauvignon Blanc oder zu einem süßen Wein wie einem Sauternes, der die Würze mit süßen und fruchtigen Noten kontrastiert.

Brot : Ideal zu Roggenbrot oder einer einfachen Focaccia, die die Cremigkeit und den kräftigen Geschmack verstärken, ohne ihn zu überfordern.

Andere Kombinationen : Hervorragend zu Trockenfrüchten wie Walnüssen oder Haselnüssen oder in Kombination mit gegrilltem Gemüse für einen harmonischen Kontrast von Aromen und Texturen.

Empfohlenes Messer : Für Blauschimmelkäse wird ein Messer mit dünner Klinge empfohlen, das ein präzises Schneiden ermöglicht und die krümelige und cremige Textur bewahrt.