Fontina Valdostana DOP

Fontina Valdostana DOP ist ein halbgekochter Vollfettkäse, der ausschließlich aus roher Vollkuhmilch aus einem einzigen Melkbetrieb aus dem Aostatal hergestellt wird. Die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) garantiert die Authentizität und die Verbindung des Produkts mit dem Gebiet. Die abgeflachte zylindrische Form hat flache Flächen und einen ursprünglich konkaven Absatz, der mit zunehmender Reife dünner werden kann. Die weiche und elastische Textur voller Löcher und der süße und delikate Geschmack, der mit der Zeit intensiver wird, machen diesen Käse zu einer perfekten Wahl, sowohl für den alleinigen Genuss als auch zur Bereicherung verschiedener kulinarischer Zubereitungen.

Milch : Rohe Kuhvollmilch, die aus einer einzigen Melkung stammt.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Abgeflachte zylindrische Form mit flachen Flächen und konkavem Absatz. Dünne und kompakte Rinde, weich oder halbhart, mit einer Farbe, die von hellbraun bis dunkelbraun variiert. Elastische und weiche Paste, elfenbeinfarben oder strohgelb, mit gut verteilten Löchern.
• Aroma : Milchig und zart, mit leichten Kräuter- und Butternoten, die sich mit zunehmender Reifung verstärken.
• Geschmack : Süß und delikat, mit einer schmelzenden Konsistenz am Gaumen, die mit der Zeit ausgeprägter und komplexer wird.
• Konsistenz : Weich und elastisch, mit einer Schmelzbarkeit, die es ideal für viele kulinarische Zubereitungen macht.

Durchmesser der Form : 38 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Lindenhonig
  Lindenhonig mit seinen blumigen und leicht minzigen Noten bereichert die Süße und Feinheit von Fontina und verstärkt den milchigen und buttrigen Charakter des Käses.
• Perlen : Perlen mit weißer Würze
  Die Perlen im weißen Dressing sorgen für eine leichte Säure und einen Hauch von Eleganz, gleichen die Weichheit des Fontina aus und runden das Geschmacksprofil mit einer zarten Frische ab.
• Kompott : Birnenkompott und Balsamico-Essig aus Modena g.g.A
  Die Süße der Birnen in Kombination mit der Säure des Balsamicos bilden einen perfekten Kontrast, der die Komplexität des Fontina hervorhebt und jeder Verkostung eine raffinierte Note verleiht.
• Gelee : Himbeergelee
  Die leicht säuerliche Süße des Himbeergelee harmoniert mit den buttrigen Noten der Fontina und ergibt eine frische und lebendige Kombination.
• Creme : Creme mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Beeren
  Die Balsamico- und Beerencreme sorgt für eine fruchtige Süße und einen Hauch Säure, die die schmelzende Textur und den zarten Geschmack der Fontina perfekt ergänzen.
• Purissima : Birne Purissima
  Die natürliche Süße des Birnenpürees fügt sich harmonisch in das buttrige und milchige Profil des Käses ein und verleiht dem Gaumen eine angenehme Frische.
• Traditionell : Borettane-Zwiebeln mit weißem Dressing
  Die kleinen Zwiebeln im weißen Dressing gleichen mit ihrem süßen und leicht säuerlichen Geschmack die Cremigkeit der Fontina aus und verleihen dem Geschmack eine knackig-frische Note.

Bier : Passt gut zu einem leichten Craft-Bier, das die Süße des Käses begleitet, ohne ihn zu überdecken.

Weine : Passt perfekt zu einem strukturierten Weißwein wie einem Chardonnay oder einem Petite Arvine aus dem Aostatal. Er passt auch gut zu einem jungen und fruchtigen Roten.

Brot : Ideal zu rustikalem Brot oder Vollkorn-Croutons, die die schmelzende Textur von Fontina ergänzen.

Andere Kombinationen : Hervorragend geeignet für traditionelle Fondues, zum Füllen herzhafter Kuchen oder zum Servieren auf heißem geröstetem Brot, da es sich perfekt vermischen und Gerichten mit seinem raffinierten Geschmack bereichern kann.

Empfohlenes Messer : Für Weichkäse wird ein Messer mit glatter Klinge empfohlen, um einen präzisen Schnitt zu erzielen, der die elastische und schmelzende Struktur bewahrt.