Fossa di Capra-Käse

Der Käse Fossa di Capra ist ein einzigartiger handwerklich hergestellter Käse, der aus der Kombination der Aromen von Ziegenmilch und der Intensität der Reifung im Kern entsteht. Dieser Prozess, der in in den Boden gegrabenen Gruben stattfindet, verleiht dem Käse einen komplexen Charakter und ein umhüllendes aromatisches Bouquet. Durch die Kernreifung werden die besonderen Eigenschaften der Ziegenmilch verstärkt, was diesen Käse ideal für alle macht, die intensive und authentische, aber dennoch leicht verdauliche Aromen schätzen.

Milch : Ziegenmilch.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Unregelmäßige Form mit Abmessungen von 13 x 11 cm. Die Rinde hat aufgrund der Reifung im Kern ein rustikales und abwechslungsreiches Aussehen, während der Teig kompakt, elfenbeinfarben und leicht krümelig ist.
• Aroma : Intensiv und reichhaltig, mit Noten von Unterholz, Leder und Heu, angereichert durch den charakteristischen Duft von Ziegenmilch.
• Geschmack : Kräftig und komplex, mit einem Gleichgewicht zwischen der Süße der Ziegenmilch und dem Geschmack der Kernreifung sowie einer leicht würzigen Note.
• Konsistenz : Kompakt und krümelig, zerfällt beim Schneiden, wird aber angenehm weich im Mund.

Abmessungen : 13 x 11 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Kastanienhonig
  Kastanienhonig mit seinen intensiven und leicht bitteren Noten rundet das Aroma des Käses perfekt ab und verstärkt die durch die Kernreifung erzielte Geschmackstiefe.
• Perlen : Würzige Chili-Pfeffer-Perlen
  Die Chiliperlen sorgen für eine würzige und interessante Note und bilden einen spannenden Kontrast zur natürlichen Süße der Ziegenmilch und dem Geschmack der Reifung.
• Kompott : Zwiebelkompott und Balsamico-Essig aus Modena g.g.A
  Die Süße und Säure des Zwiebelkompotts ergeben eine harmonische Kombination und gleichen die Intensität des Käses mit einer komplexen, karamellisierten Note aus.
• Gelee : Gelee mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Trüffel
  Dieses Gelee hat eine raffinierte Trüffelnote, die sich in das Geschmacksprofil des Käses einfügt und ihm eine raffinierte Tiefe verleiht.
• Creme : Creme mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Feigen
  Die Süße der Feigen in Kombination mit der Säure des Balsamico bereichert den kräftigen Geschmack des Käses und bietet einen angenehmen und umhüllenden Kontrast.
• Purissima : Birne Purissima
  Die natürliche und zarte Süße der reinen Birne gleicht den Geschmack und den intensiven Charakter des Käses aus und macht jeden Geschmack harmonisch und frisch.
• Traditionell : Fina Mostarda aus Carpi
  Der Senf mit kandierten Früchten sorgt für eine würzige und leicht würzige Note, die sich mit dem Aroma des Käses verbindet und eine reichhaltige und komplexe Kombination ergibt.

Bier : Passt gut zu einem Doppelmalzbier oder einem belgischen Dubbel, dessen Robustheit mit der Intensität des Käses einhergeht.

Weine : Perfekt zu einem strukturierten und tanninhaltigen Rotwein wie einem Montepulciano d'Abruzzo oder zu einem aromatischen und vollmundigen Weißwein wie einem Vermentino, die den starken Charakter des Käses ausgleichen.

Brot : Ideal zu Vollkornbrot oder rustikaler Focaccia, die die krümelige Konsistenz des Käses verstärken.

Andere Kombinationen : Hervorragend auf einer Platte mit gewürztem Wurstwaren oder zerkrümelt auf Rucola- und Walnusssalaten für einen kräftigen und originellen Geschmack.

Empfohlenes Messer : Für krümeligen Käse empfehlen wir ein Messer mit Wellenschliff, das einen sauberen Schnitt ermöglicht und die kompakte Struktur bewahrt.