Fossa di Sogliano DOP-Käse

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP ist ein einzigartiger Käse, der auf eine alte Tradition der Reifung in den Tuffsteingruben der Täler Alto Montefeltro und Terre Malatesta zurückgeht. Ursprünglich dienten diese Gruben dazu, den Käse vor Plünderern zu verstecken, doch heute bieten sie eine ideale Umgebung, um dem Produkt seinen unverwechselbaren Charakter zu verleihen. Nach einer anfänglichen Reifung von mindestens 60 Tagen werden die Laibe in Leinensäcke gewickelt und drei Monate lang in den Gruben von Sogliano al Rubicone reifen gelassen. Diese besonderen Bedingungen aus Feuchtigkeit, konstanter Temperatur und Abwesenheit von Sauerstoff verleihen dem Käse ein intensives aromatisches Bouquet und einen unverwechselbaren Geschmack und machen ihn zu einer wahren Exzellenz.

Milch : Kuh.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Unregelmäßige zylindrische Form mit den Abmessungen 13 x 8,5 cm. Die Rinde ist rustikal und unterschiedlich, während der kompakte Teig strohgelb ist und oft Spuren der Kernreifung aufweist.
• Aroma : Intensiv und komplex, mit Anklängen von Unterholz, Heu und einer leicht fermentierten Komponente, die das Profil bereichert.
• Geschmack : Kräftig und aromatisch, ausgewogen zwischen Süße und Geschmack, mit anhaltendem Nachgeschmack und leicht würzigen, erdigen Noten.
• Konsistenz : Kompakt und krümelig, weich am Gaumen und bietet ein umhüllendes und reichhaltiges Geschmackserlebnis.

Abmessungen : 13 x 8,5 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Kastanienhonig
  Kastanienhonig mit seinem intensiven und leicht bitteren Geschmack harmoniert perfekt mit den erdigen Noten und dem starken Charakter des Fossa-Käses und gleicht dessen Komplexität aus.
• Perlen : Perlen mit weißem Dressing und Trüffel
  Die Perlen im Weiß-Trüffel-Dressing verleihen einen Hauch von Eleganz und eine einzigartige aromatische Nuance und bereichern den ohnehin schon komplexen Geschmack des Käses mit zarten Trüffelnoten.
• Kompott : Feigenkompott und Balsamico-Essig aus Modena g.g.A
  Die Süße der Feigen, kombiniert mit der Säure des Balsamico, schafft einen faszinierenden Kontrast, der die krümelige Struktur und die erdigen Nuancen des Käses hervorhebt.
• Gelee : Gelee mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A
  Das Balsamico-Essig-Gelee aus Modena bietet eine süß-saure Note, die den kräftigen Geschmack des Fossa-Käses bereichert und eine intensive und sättigende Kombination schafft.
• Creme : Creme mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und Trüffel
  Diese Creme kombiniert die Komplexität des Trüffels mit der Säure des Balsamico und verleiht ihm Tiefe und eine raffinierte Note, die sich harmonisch mit dem starken Charakter des Käses verbindet.
• Purissima : Birne Purissima
  Die natürliche Süße des Birnenpürees verstärkt den Geschmack und die komplexen Noten des Fossa-Käses und sorgt so für eine angenehm ausgewogene Kombination.
• Traditionell : Fina Mostarda aus Carpi
  Der Senf mit seinen Noten von kandierten Früchten und Senf verleiht dem Käse eine würzige Note, die das aromatische Profil verstärkt und ein Erlebnis voller Kontraste und Nuancen bietet.

Bier : Passt hervorragend zu einem dunklen Craft-Bier oder einem belgischen Starkbier, das die Komplexität des Käses ergänzt.

Weine : Passt perfekt zu einem kräftigen Rotwein wie einem Sangiovese di Romagna oder einem aromatischen Weißwein wie einem trockenen Albana, um den starken Charakter des Käses hervorzuheben.

Brot : Ideal zu selbstgebackenem Brot oder rustikaler Focaccia, die die kompakte und rustikale Textur ergänzen.

Andere Kombinationen : Köstlich auf heißen Crostini, begleitet von gewürztem Wurstwaren oder als Verfeinerung gefüllter Nudelgerichte für eine kräftige und raffinierte Note.

Empfohlenes Messer : Für krümeligen Käse empfiehlt sich ein Messer mit Wellenschliff, das einen präzisen Schnitt ermöglicht und die kompakte Konsistenz bewahrt.