In Walnussblättern gereifter gemischter Käse

Der mit Walnussblättern gewürzte gemischte Käse ist ein einzigartiges Produkt mit einem frischen und intensiven Geschmack, der durch das Aroma der Walnussblätter gekennzeichnet ist, die ihn während der Reifung umhüllen. Nach einer anfänglichen Reifung von etwa einem Monat werden die Laibe ausgewählt und zwischen Schichten frisch gepflückter Walnussblätter weitere 30 Tage reifen gelassen. Diese traditionelle Methode aktiviert die natürlichen fermentativen und enzymatischen Prozesse und verleiht dem Käse einen unverwechselbaren Geschmack und ein komplexes Aromaprofil mit pflanzlichen Noten und einer leichten Bitterkeit, die typisch für Walnussblätter ist.

Milch : Gemischte Kuh- und Schafmilch.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Dünne und unregelmäßige Rinde mit Spuren von Walnussblättern als Verzierung. Kompakte und gleichmäßige Paste mit hell strohgelber Farbe.
• Aroma : Intensiv und aromatisch, mit Kräuternoten und einem charakteristischen Hauch von Walnussblättern, der das Geruchsbouquet bereichert.
• Geschmack : Frisch und kräftig, ausgewogen zwischen Süße und leichten Bitternoten, die von der Reifung in Walnussblättern herrühren.
• Konsistenz : Kompakt und leicht krümelig, weich am Gaumen und bietet eine reichhaltige und umhüllende Textur.

Durchmesser der Form : 13 cm.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Honigtauhonig
  Der Honigtauhonig mit einem kräftigen und leicht harzigen Geschmack gleicht die bitteren Noten der Walnussblätter aus und sorgt für einen süßen und anhaltenden Kontrast, der die Intensität des Käses verstärkt.
• Perlen : Perlen mit weißem Dressing und Trüffel
  Die weißen und Trüffel-Dressingperlen verleihen dem Käse einen Hauch von Eleganz, betonen das komplexe Aromaprofil und verleihen ihm eine leichte Trüffelnote, die perfekt zu den Walnussblättern passt.
• Kompott : Feigenkompott und „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
  Das Feigenkompott mit Balsamico-Essig gleicht die pflanzlichen Noten des Käses mit einer zarten Süße und einer leichten Säure aus und schafft so eine harmonische und raffinierte Kombination.
• Gelee : Gelee mit weißem Dressing und Trüffel
  Dieses Gelee mit seinem reichhaltigen Geschmacksprofil intensiviert die Komplexität des Käses und bereichert das Geschmackserlebnis mit einer Trüffelnote.
• Creme : Creme mit „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“ und Trüffel
  Die Balsamico-Essig-Trüffel-Creme bietet eine balsamische und erdige Note, die das aromatische Profil des Käses bereichert und dem Geschmack der Walnussblätter Tiefe verleiht.
• Sehr rein : Birnen
  Das reine, süße und zarte Birnenpüree harmoniert perfekt mit den bitteren und pflanzlichen Noten des Käses und sorgt für eine natürliche Frische.
• Traditionell : Borettane-Zwiebeln mit weißem Dressing
  Die Borettane-Zwiebeln bieten einen süß-sauren Kontrast, der die Komplexität des Käses vervollständigt und seine Kräuternoten und den Duft von Walnussblättern verstärkt.

Bier : Passt perfekt zu einem bernsteinfarbenen Bier oder einem belgischen Dubbel, dessen komplexe Noten die Intensität des Käses begleiten.

Weine : Ideal zu einem strukturierten Weißwein wie einem Chardonnay oder einem Greco di Tufo oder einem hellen Rotwein wie einem Pinot Noir, der die aromatischen Nuancen der Walnussblätter hervorhebt.

Brot : Passt perfekt zu Roggenbrot oder Walnussbrot, die die pflanzlichen und bitteren Noten des Käses hervorheben.

Andere Kombinationen : Hervorragend auf einer Platte mit gewürztem Wurstwaren oder in Begleitung von Trockenfrüchten wie Walnüssen und Haselnüssen, um die aromatischen und umhüllenden Eigenschaften des Käses hervorzuheben.

Empfohlenes Messer : Für krümeligen Käse wird ein Messer mit gezahnter Klinge empfohlen, um einen sauberen Schnitt zu erzielen, der die kompakte Struktur beibehält.