Bio-Parmigiano-Reggiano-Bergprodukt, 24 Monate gereift

Das Bergprodukt Parmigiano Reggiano ist eine Exzellenz der italienischen Molkereitradition und stellt das wichtigste DOP-Produkt dar, das in der Bergregion gewonnen wird. Dieser Käse wird ausschließlich aus Rohmilch aus Gebirgsställen und Futtermitteln hergestellt, die hauptsächlich in Berggebieten angebaut werden. Er wird durch strenge Qualitäts- und Auswahlstandards garantiert und hat eine „Hammer“-Bewertung nach 20 Monaten. Mit einer Reifung von 24 Monaten entwickelt er ein komplexes organoleptisches Profil, das den Geschmacksreichtum mit der Authentizität des Berggebiets verbindet.

Milch : Rohmilch aus Gebirgsställen mit überwiegender Gebirgsernährung.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen : Traditionelle zylindrische Form mit harter und widerstandsfähiger Rinde. Strohgelbe Paste, ohne Löcher oder mit winzigen Löchern.
• Struktur : Deutliche Körnigkeit, kompakte und krümelige Konsistenz, mit löslicher Textur, angereichert mit Tyrosinkristallen, die für eine angenehme Knusprigkeit sorgen.
• Geruch und Aroma : Komplex, mit Noten von Trockenfrüchten und einem charakteristischen Hauch von Fleischbrühe, der von Berggewürzen herrührt.
• Geschmack : Ausgewogen zwischen salzig, säuerlich und süß, mit einer leicht würzigen Note, die dem Geschmack Tiefe verleiht.

Lagerung : 24 Monate.

Empfohlene Paarungen

• Honig : Rhododendronhonig
  Der zarte und aromatische Rhododendronhonig verstärkt die natürliche Süße des Parmigiano Reggiano, ohne sein komplexes Profil zu übertönen, und vervollständigt die mineralischen Noten des Käses.
• Perlen : Perlen mit weißer Würze
  Die Perlen verleihen dem weißen Dressing eine frische und leicht säuerliche Note, die die herzhaften und süßen Nuancen des Bergparmesans ausgleicht.
• Kompott : Birnenkompott und „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“
  Das Birnen-Balsamessig-Kompott bildet einen harmonischen Kontrast zu den reichhaltigen und komplexen Noten des Käses und verleiht dem Gaumen eine süße und fruchtige Note.
• Gelatine : Gelatine „Lambrusco di Modena DOP“.
  Lambrusco-Gelee mit seinem fruchtigen und leicht prickelnden Geschmack passt perfekt zur körnigen Textur und den Trockenfruchtnoten von Parmesan.
• Sahne : Sahne mit „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“ und Feigen
  Die Süße der Feigen in Kombination mit der Säure des Balsamico-Essigs ergibt eine ausgewogene Begleitung, die die aromatischen Nuancen des Käses hervorhebt und das Geschmackserlebnis bereichert.
• Purissima : Reine wilde Blaubeeren
  Die reine Waldheidelbeere sorgt mit ihrer leichten Säure und fruchtigen Noten für Frische und eine angenehme Intensität, die mit dem komplexen Profil des Parmesans harmoniert.
• Traditionell : Savòr Modenese
  Savòr Modenese, eine Marmelade aus gekochtem Most und gemischten Früchten, verleiht einen Hauch modenesischer Tradition, die die Körnigkeit und die süßen Noten des Käses hervorhebt und einen schmackhaften und authentischen Kontrast schafft.

Bier : Passt hervorragend zu einem Abteibier oder einem Saisonbier, die die aromatische Intensität des Käses ergänzen.

Weine : Perfekt zu einem strukturierten und mineralischen Weißwein wie einem Berg-Chardonnay oder zu einem leichten und frischen Rotwein wie einem Pinot Noir, die das komplexe aromatische Profil des Käses hervorheben.

Brot : Ideal zu Vollkornbrot oder rustikalen Croutons, die die Körnigkeit des Käses unterstreichen.

Andere Kombinationen : Köstlich gerieben zu den ersten Gängen oder pur genossen, begleitet von Honig und Trockenfrüchten, um seine Komplexität und Bergqualität voll zur Geltung zu bringen.

Empfohlenes Messer : Für reifen Käse empfiehlt sich ein mandelförmiges Messer, ideal zum Zerkleinern des Käses unter Beibehaltung seiner körnigen Textur.